Mexikanische Sopa Verde mit Spinat, Zucchini und Koriander

Gemüse vorbereiten: Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Zucchini in halbe Scheiben schneiden. Grüne Paprika entkernen und in Streifen oder Würfel schneiden. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch fein hacken. Babyspinat verlesen, grobe Stiele entfernen und kurz waschen. Koriander- und Petersilienblätter von den Stielen zupfen, grob beiseitelegen.

Kürbiskerne rösten: Eine große beschichtete Pfanne ohne Fett auf mittlerer Hitze erhitzen. Kürbiskerne hineingeben und 3–4 Minuten unter häufigem Rühren rösten, bis sie leicht bräunen und anfangen zu knacken. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.

Wartezeit 4 min

Basis anschwitzen: Olivenöl in einem großen Topf auf mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelwürfel darin 3–4 Minuten glasig dünsten. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitdünsten, bis es duftet, aber nicht bräunt.

Wartezeit 4 min

Gemüse anrösten: Kartoffelwürfel, Zucchini und grüne Paprika in den Topf geben. Alles 3–4 Minuten unter Rühren anschwitzen, damit sich Röstaromen entwickeln.

Wartezeit 4 min

Würzen und Brühe zugeben: Gemahlener Kreuzkümmel und getrockneter Oregano über das Gemüse streuen und kurz mitrösten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, gut umrühren und einmal aufkochen lassen.

Wartezeit 5 min

Suppe garen: Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Suppe 10–12 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.

Wartezeit 10 min

Grünzeug einarbeiten: Babyspinat, Koriander- und Petersilienblätter in den Topf geben. 1–2 Minuten mitköcheln, bis der Spinat zusammengefallen ist und die Kräuter weich sind.

Wartezeit 2 min

Suppe pürieren: Topf vom Herd nehmen. Mit einem Stabmixer die Suppe direkt im Topf fein pürieren, bis sie schön smaragdgrün und cremig ist. Wer möchte, kann einen Teil des Gemüses vorher herausnehmen und später als Einlage wieder zufügen.

Abschmecken: Limette halbieren und den Saft in die Suppe pressen, dabei Kerne auffangen. Mit Meersalz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack würzen. Bei Bedarf etwas zusätzliche Gemüsebrühe oder Wasser ergänzen, falls die Suppe zu dick ist.

Servieren: Suppe nochmals kurz erhitzen, dann in Schalen füllen. Mit den gerösteten Kürbiskernen bestreuen. Optional mit einigen frischen Korianderblättern und einem Limettenschnitz garnieren und sofort servieren.