Spinat-Gorgonzola-Flammkuchen mit Walnüssen

Für den Teig Mehl und Salz in eine Schüssel geben und gut mischen. In die Mitte eine Mulde drücken.

Lauwarmes Wasser und Olivenöl zur Mehlmischung geben. Mit einem Löffel grob verrühren, dann mit den Händen 5–7 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Bei Bedarf ganz wenig Mehl oder Wasser ergänzen.

Teig zu einer Kugel formen, zurück in die Schüssel legen, mit einem Tuch abdecken und bei Zimmertemperatur etwa 60 Minuten ruhen lassen, damit er entspannt und sich später gut ausrollen lässt.

Wartezeit 1 h 0 min

Während der Teig ruht, den Spinat vorbereiten: Frischen Blattspinat gründlich waschen, grobe Stiele entfernen und gut trocken schleudern. Bei TK-Spinat diesen vollständig auftauen lassen und gründlich ausdrücken, damit keine Flüssigkeit mehr austritt.

Walnusskerne grob mit einem Messer hacken. Frühlingszwiebel, falls verwendet, in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder pressen.

Gorgonzola in kleine Würfel schneiden oder zerbröseln. Mozzarella grob reiben oder in kleine Stücke zupfen.

Crème fraîche in einer Schüssel mit dem Knoblauch verrühren. Mit etwas Salz, Pfeffer und Muskat sowie dem Zitronensaft abschmecken. Olivenöl unterrühren, sodass eine streichfähige, aromatische Creme entsteht.

Backofen mit Blech oder Pizzastein auf 250–270 °C Ober-/Unterhitze (oder höchste Stufe) vorheizen. Das Blech zum Mitaufheizen in den Ofen schieben – so wird der Boden besonders knusprig.

Den ruhenden Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche in 2 gleich große Stücke teilen (für 2 Flammkuchen). Jedes Stück mit dem Nudelholz sehr dünn, möglichst rechteckig oder oval ausrollen.

Die ausgerollten Teigböden auf zwei Bögen Backpapier legen, damit sie später leichter auf das heiße Blech gezogen werden können.

Die Crème-fraîche-Mischung gleichmäßig auf den Teigböden verstreichen, dabei rundherum einen sehr schmalen Rand lassen.

Spinat locker auf der Creme verteilen. Gorgonzola und Mozzarella darüber streuen, danach die gehackten Walnüsse und Frühlingszwiebelringe (falls verwendet) auf dem Belag verteilen. Nach Belieben nochmals leicht mit Pfeffer und optional Chiliflocken bestreuen.

Den ersten Flammkuchen mithilfe des Backpapiers auf das heiße Blech oder den Stein ziehen. Im oberen Ofendrittel 8–12 Minuten backen, bis der Rand knusprig braun ist und der Käse geschmolzen und stellenweise leicht gebräunt ist. Den zweiten Flammkuchen ebenso backen.

Wartezeit 12 min

Flammkuchen aus dem Ofen nehmen, kurz 1–2 Minuten abkühlen lassen, dann in Stücke schneiden und sofort servieren.

Wartezeit 2 min