Spitzkohl-Pasta mit Walnüssen und Gorgonzola
Zarte Pasta wird mit leicht karamellisiertem Spitzkohl, knusprig gerösteten Walnüssen und einer cremigen Gorgonzola-Sauce kombiniert. Weißwein und Knoblauch geben Tiefe, ein Spritzer Zitrone bringt Frische. Ein einfaches, aber raffiniertes Gericht – perfekt für ein schnelles Abendessen oder ein elegantes Dinner mit besonderem Twist.
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
750 kcal
- 27 g
- Eiweiß
- 72 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 36 g
- Fett
- 15 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Einen großen Topf mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Wenn das Wasser kocht, das Salz für das Nudelwasser hineingeben.
Wartezeit 8 min
1 EL Salz (für das Nudelwasser) 3 l Wasser (für das Nudelkochen) -
Spitzkohl der Länge nach vierteln, den Strunk herausschneiden und die Viertel quer in feine Streifen schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Zitrone heiß abwaschen und etwa 1 TL Schale fein abreiben, etwas Saft zurückbehalten.
80 g Zwiebel 2 Stück Knoblauchzehe ½ Stück Zitrone (unbehandelt, es wird der Abrieb und etwas Saft verwendet) 600 g Spitzkohl -
Walnüsse grob hacken. In einer großen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten rösten, bis sie duften. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Wartezeit 4 min
60 g Walnüsse (geschält) -
Pasta in das kochende, gesalzene Wasser geben und nach Packungsangabe in Richtung al dente kochen. Gegen Ende etwa 150 ml vom Nudelwasser abschöpfen und beiseitestellen.
Wartezeit 10 min
400 g Pasta (z.B. kurze Pasta wie Penne, Rigatoni oder Fusilli) -
In der großen Pfanne Olivenöl und Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelwürfel 2–3 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch zugeben und kurz mitdünsten, ohne ihn bräunen zu lassen.
Wartezeit 3 min
1 EL Butter 80 g Zwiebel 2 EL Olivenöl 2 Stück Knoblauchzehe -
Spitzkohlstreifen in die Pfanne geben, gut mit Zwiebel und Knoblauch vermischen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer bis hoher Hitze 5–7 Minuten braten, bis der Kohl leicht zusammenfällt und an einigen Stellen etwas Farbe bekommt.
Wartezeit 7 min
Pfeffer (nach Geschmack) 600 g Spitzkohl Salz (nach Geschmack) -
Mit Weißwein ablöschen und kurz aufkochen lassen, bis der Alkohol weitgehend verkocht ist. Gemüsebrühe angießen, Hitze reduzieren und den Spitzkohl weitere 3–4 Minuten sanft schmoren lassen.
Wartezeit 4 min
100 ml Gemüsebrühe (kräftig) 80 ml Weißwein (trocken, optional durch Gemüsebrühe ersetzbar) -
Sahne zum Spitzkohl geben und alles auf kleiner bis mittlerer Hitze leicht köcheln lassen. Gorgonzola in Stücke zerteilen und in die Pfanne geben. Unter Rühren schmelzen lassen, bis eine cremige Sauce entsteht. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer sowie Chiliflocken abschmecken. Zitronenabrieb und einen Spritzer Zitronensaft unterrühren.
Wartezeit 4 min
Pfeffer (nach Geschmack) 150 ml Sahne (mind. 30 % Fett, alternativ Kochsahne) 180 g Gorgonzola (am besten Gorgonzola dolce) Muskatnuss (nach Geschmack, frisch gerieben) ½ Stück Zitrone (unbehandelt, es wird der Abrieb und etwas Saft verwendet) Salz (nach Geschmack) 1 Prise Chiliflocken (optional, für leichte Schärfe) -
Die al dente gekochte Pasta abgießen, dabei das zurückbehaltene Nudelwasser bereithalten. Pasta direkt in die Pfanne zur Spitzkohl-Gorgonzola-Sauce geben und alles gut vermengen. Bei Bedarf etwas Nudelwasser zugeben, bis die Sauce die gewünschte Cremigkeit hat.
Wartezeit 2 min
400 g Pasta (z.B. kurze Pasta wie Penne, Rigatoni oder Fusilli) -
Geröstete Walnüsse und den geriebenen Parmesan unter die Pasta heben oder darüberstreuen. Nochmals mit Pfeffer abschmecken und sofort auf vorgewärmten Tellern servieren.
Wartezeit 2 min
Pfeffer (nach Geschmack) 30 g Parmesan (frisch gerieben, optional) 60 g Walnüsse (geschält)
Utensilien
- Schneidebrett
- große Pfanne
- Kochmesser
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Messbecher
- Sieb
- Zitrusreibe
- großer Topf
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.