Himbeer-Joghurt-Parfait mit Mandelkrokant

Himbeeren für das Parfait in eine Schüssel geben und bei TK-Ware vollständig auftauen lassen. Anschließend mit einer Gabel grob zerdrücken. Wer keine Kerne mag, streicht die Früchte durch ein feines Sieb und verwendet nur das Püree.

Wartezeit 10 min

Zucker und Honig zu den Himbeeren geben und gut verrühren, bis sich der Zucker weitgehend gelöst hat. Vanilleextrakt und den Saft der halben Zitrone einrühren. Mit einer kleinen Prise Salz abschmecken, dadurch wirkt die Süße runder.

Joghurt in eine große Rührschüssel geben und das Himbeer-Gemisch einrühren, bis eine gleichmäßig rosafarbene Creme entsteht. Kurz kosten und bei Bedarf mit etwas zusätzlichem Honig oder Zitronensaft die Balance zwischen süß und säuerlich anpassen.

Sahne in einer separaten Schüssel mit einem Handrührgerät oder der Küchenmaschine steif schlagen. Die geschlagene Sahne in zwei bis drei Portionen vorsichtig mit einem Teigschaber unter die Himbeer-Joghurt-Masse heben, damit möglichst viel Luft erhalten bleibt.

Eine Kastenform (ca. 25 cm) oder 4 kleine Förmchen mit Frischhaltefolie auslegen, sodass die Folie über den Rand hinausragt. Die Parfaitmasse einfüllen, glattstreichen und die überhängende Folie darüber schlagen. Mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Tiefkühler fest werden lassen.

Wartezeit 4 h 0 min

Für den Mandelkrokant die Mandelblättchen bereitstellen. Eine beschichtete Pfanne ohne Fett erhitzen, Mandelblättchen hineingeben und bei mittlerer Hitze leicht anrösten, bis sie beginnen zu duften.

Zucker zu den Mandeln in die Pfanne streuen und unter Rühren schmelzen lassen, bis er goldbraun karamellisiert. Butter hinzufügen und alles gut vermischen, bis alle Mandelblättchen glänzend überzogen sind.

Den Mandelkrokant sofort auf einem mit Backpapier belegten Blech oder Teller dünn verteilen und vollständig abkühlen lassen. Danach grob in Stücke brechen.

Wartezeit 15 min

Kurz vor dem Servieren die Form aus dem Tiefkühler nehmen und das Parfait 5–10 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, damit es sich besser stürzen und schneiden lässt. Frische Himbeeren verlesen und eventuell kurz abspülen und trocken tupfen. Minze zupfen.

Wartezeit 10 min

Parfait aus der Form stürzen, Folie entfernen und in Scheiben schneiden oder aus den Förmchen lösen. Auf Teller setzen, mit frischen Himbeeren und Mandelkrokant garnieren und mit Minzblättchen dekorieren. Sofort servieren.