Himbeer-Joghurt-Eis am Stiel

Die Himbeeren für das Püree (den größeren Anteil) in eine Schüssel geben. Falls tiefgekühlt, kurz antauen lassen, bis sie sich gut pürieren lassen.

Himbeeren mit einem Stabmixer oder im Standmixer fein pürieren. Falls das Püree zu dick ist, schluckweise etwas Wasser zugeben, bis es gut läuft, aber noch schön fruchtig bleibt.

Wer keine Kerne im Eis mag, streicht das Himbeerpüree durch ein feines Sieb in eine Schüssel und entsorgt die Kerne. Beiseitestellen.

Joghurt in eine große Rührschüssel geben. Zucker, Honig, Vanillezucker, Zitronensaft und eine kleine Prise Salz hinzufügen und alles mit einem Schneebesen glatt rühren, bis sich der Zucker weitgehend gelöst hat.

Sahne in einem separaten Gefäß halbsteif schlagen, sodass sie noch leicht cremig fließt. Vorsichtig unter die Joghurtmasse heben. Dieser Schritt ist optional, macht das Eis jedoch besonders cremig.

Das Himbeerpüree nach und nach unter die Joghurt-Sahne-Mischung rühren. Für ein gleichmäßig rosa Eis alles vollständig einrühren. Für eine Marmorierung etwa ein Drittel des Pürees zurückhalten und erst später in die Formen schlieren.

Die restlichen Himbeeren für die Stückchen grob teilen oder ganz lassen und vorsichtig unter die Masse heben, damit sie nicht völlig zerfallen.

Die Eis-am-Stiel-Formen bereitstellen. Die Himbeer-Joghurt-Masse in die Formen füllen. Wer marmorieren möchte, gibt zunächst etwas Masse, dann einen Löffel des zurückgehaltenen Pürees hinein und zieht mit einem Holzstäbchen leichte Wirbel.

Form leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, damit Luftblasen entweichen. Eisstiele einstecken und darauf achten, dass sie möglichst mittig sitzen.

Die Formen mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, in den Gefrierschrank stellen, bis das Eis vollständig durchgefroren ist.

Wartezeit 4 h 0 min

Zum Servieren die Formen kurz 5–10 Sekunden in lauwarmes Wasser tauchen oder zwischen den Händen anwärmen, dann das Eis vorsichtig herausziehen und sofort genießen.