Klassische englische Scones mit Erdbeermarmelade

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Ei in einer kleinen Schüssel grob verquirlen und beiseitestellen.

Weizenmehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker und eine gute Prise Salz in einer großen Schüssel mischen.

Kalte Butter in Stücken zur Mehlmischung geben. Mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer rasch einarbeiten, bis die Masse an feine Brotkrumen erinnert. Nicht zu lange kneten, damit die Butter kalt bleibt.

Kalte Vollmilch (oder Buttermilch) mit etwa der Hälfte des verquirlten Eis verrühren. Diese Flüssigkeit zur Mehl-Butter-Mischung geben und mit einem Löffel oder Teigschaber kurz vermengen, bis sich alles gerade eben zu einem weichen, leicht klebrigen Teig verbindet. Bei Bedarf 1–2 EL zusätzliche Milch zugeben.

Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben. Teig daraufgeben, mit den Händen nur ganz kurz und behutsam zu einer groben Kugel zusammendrücken – nicht kneten. Dann flach drücken oder mit dem Nudelholz sanft auf ca. 2,5–3 cm Dicke ausrollen.

Mit einem runden Ausstecher oder Glas (5–6 cm Durchmesser) Scones ausstechen und auf das vorbereitete Backblech setzen. Teigreste locker zusammendrücken, erneut flach drücken und weitere Scones ausstechen, bis der Teig aufgebraucht ist (insgesamt ca. 8 Stück).

Die Oberseiten der Scones mit der restlichen verquirlten Eiermilch oder 1 EL Milch bestreichen. Darauf achten, nur die Oberseite zu bestreichen, damit die Scones gleichmäßig hochgehen.

Scones im vorgeheizten Ofen 12–15 Minuten backen, bis sie schön aufgegangen und goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen und 5–10 Minuten auf einem Gitter leicht abkühlen lassen, damit sie innen noch warm und außen leicht knusprig sind.

Wartezeit 10 min

Während die Scones backen, Schlagsahne steif schlagen. Nach Belieben leicht süßen. Erdbeermarmelade bereitstellen.

Lauwarm servieren: Jeden Scone quer halbieren, reichlich Sahne (oder clotted cream) auf die Unterseite streichen und 1–2 TL Erdbeermarmelade daraufgeben. Oberseite aufsetzen und die Scones nach Wunsch mit etwas Puderzucker bestäuben.