Buttrige Blaubeer-Scones mit Zitronennote

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden und wieder kurz in den Kühlschrank stellen, damit sie richtig kalt bleibt.

Mehl, Backpulver, Zucker, eine gute Prise Salz und die abgeriebene Zitronenschale in einer großen Schüssel gründlich vermischen, sodass sich Backpulver und Zitronenschale gleichmäßig verteilen.

Die kalten Butterwürfel zur Mehlmischung geben. Mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer rasch in das Mehl einarbeiten, bis eine fein-krümelige, sandige Struktur mit ein paar erbsengroßen Butterstückchen entsteht. Die Butter soll dabei nicht warm werden.

In einer separaten Schüssel Ei, kalte Buttermilch und Vanilleextrakt kurz miteinander verquirlen, bis alles gut vermischt ist.

Die Flüssigkeit zur Mehl-Butter-Mischung geben und mit einem Löffel oder Teigschaber nur so lange verrühren, bis sich alles gerade so verbindet. Es darf ruhig noch etwas klebrig und ungleichmäßig sein – nicht zu lange rühren, damit die Scones zart bleiben.

Blaubeeren vorsichtig unter den Teig heben: Entweder direkt mit einem Teigschaber einarbeiten oder die Beeren auf den Teig geben und behutsam unterfalten, damit sie möglichst wenig zerplatzen.

Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. Mit bemehlten Händen zu einer etwa 3 cm hohen, runden Scheibe von ca. 18–20 cm Durchmesser formen, nicht kräftig kneten, nur sanft zusammendrücken.

Die Teigscheibe mit einem scharfen Messer oder Teigabstecher in 8 gleich große Tortenstücke schneiden. Die Stücke mit etwas Abstand auf das vorbereitete Backblech setzen.

Die Oberseiten der Scones mit etwas Buttermilch (von der angegebenen Menge oder einem kleinen Extra-Schluck) bestreichen und mit dem Zucker zum Bestreuen leicht bestreuen. Dadurch werden sie besonders goldbraun und erhalten eine feine Kruste.

Die Scones im vorgeheizten Ofen 15–18 Minuten backen, bis sie deutlich aufgegangen und goldbraun sind. Auf einem Gitter mindestens 10–15 Minuten abkühlen lassen, damit sie stabiler werden und die Blaubeeren etwas festigen.

Wartezeit 15 min

Für den optionalen Zitronen-Zuckerguss den Puderzucker in eine kleine Schüssel sieben. Zitronensaft nach und nach einrühren, bis eine dickflüssige, glatte Glasur entsteht. Falls die Glasur zu dick ist, tröpfchenweise Wasser zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Die noch leicht warmen oder vollständig abgekühlten Scones mit dem Zitronen-Zuckerguss in dünnen Streifen oder nach Belieben überziehen. Kurz antrocknen lassen und dann servieren.

Wartezeit 5 min