Jersey Cream Tea mit Scones, Clotted Cream und Erdbeermarmelade

Für die Clotted Cream einen möglichst flachen, ofenfesten Behälter vorbereiten, in den die Sahne 2–3 cm hoch eingefüllt werden kann. Den Ofen auf 80–90 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Sahne in den Behälter gießen. Behälter offen in den Ofen stellen und 10–12 Stunden ruhen lassen, ohne zu bewegen. Die Sahne darf nicht kochen, nur ganz leicht an der Oberfläche arbeiten. Ideal über Nacht.

Wartezeit 12 h 0 min

Den Behälter aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen, dann mindestens 8 Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank durchkühlen lassen, bis sich oben eine dicke, gelbliche Schicht gebildet hat.

Wartezeit 8 h 0 min

Die feste Schicht mit einem Löffel vorsichtig abheben und in ein sauberes Gefäß geben. Die flüssigere Sahne darunter nach Wunsch für andere Rezepte verwenden. Clotted Cream bis zum Servieren im Kühlschrank kalt stellen.

Für die Scones den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die kalte Butter in kleine Stücke teilen. Das Ei in einer kleinen Schüssel verquirlen.

Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel mischen. Die Butter zugeben und mit den Fingerspitzen rasch in die Mehlmischung einarbeiten, bis eine grobe, sandige Struktur mit kleinen Butterstückchen entsteht.

Milch und das verquirlte Ei miteinander verrühren. Die Flüssigkeit zur Mehl-Butter-Mischung geben und mit einem Löffel oder Teigschaber gerade so lange mischen, bis alles zusammenkommt. Nicht zu lange kneten, der Teig soll weich, leicht klebrig und noch ungleichmäßig sein.

Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und mit den Händen sanft 2–3 Mal zusammenfalten, bis eine grobe Kugel entsteht. Den Teig auf etwa 2,5–3 cm Dicke drücken oder ausrollen.

Mit einem runden Ausstecher (ca. 5–6 cm Durchmesser) Scones ausstechen und auf das vorbereitete Blech setzen. Teigreste vorsichtig zusammenschieben und weiter ausstechen, bis der Teig aufgebraucht ist (ergibt etwa 8 Scones).

Die Oberseiten der Scones mit etwas Milch (oder Sahne) bestreichen. Im vorgeheizten Ofen 10–12 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter kurz abkühlen lassen; lauwarm servieren.

Wartezeit 12 min

Für die Erdbeermarmelade die Erdbeeren putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Mit Gelierzucker und Zitronensaft in einen Topf geben, gut vermischen und 10–15 Minuten Saft ziehen lassen.

Wartezeit 15 min

Die Erdbeer-Zucker-Mischung unter Rühren zum Kochen bringen und nach Packungsanleitung des Gelierzuckers (meist 3–4 Minuten sprudelnd kochen) einkochen. Eventuellen Schaum abschöpfen. Eine Gelierprobe machen, dann in ein sauberes Glas füllen und abkühlen lassen.

Wartezeit 10 min

Für den Tee frisches Wasser aufkochen. Die Teeblätter in eine Teekanne oder ein Teesieb geben. Mit dem kochenden Wasser übergießen und 3–5 Minuten ziehen lassen, je nach gewünschter Stärke.

Wartezeit 5 min

Tee durch ein Sieb in eine vorgewärmte Kanne abgießen. Nach Belieben Milch und Zucker bereitstellen oder Zitronenscheiben reichen, damit sich jede Person den Tee nach Geschmack verfeinern kann.

Zum Servieren die Scones waagerecht halbieren. Nach Jersey-Tradition zunächst einen großzügigen Löffel Clotted Cream auf die Schnittfläche geben, darauf einen Löffel Erdbeermarmelade setzen. Mit heißem Tee genießen.