Grüne Lauch-Basilikum-Pasta mit Zitrone und Pinienkernen

Einen großen Topf mit dem Wasser füllen und zum Kochen bringen. Sobald es kocht, das Salz zugeben.

Während das Wasser erhitzt, den Lauch längs einschneiden, gründlich unter fließendem Wasser ausspülen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Basilikumblätter von den Stielen zupfen.

Eine große Pfanne auf mittlerer Hitze erwärmen. Olivenöl hineingeben, dann Lauch und Knoblauch zufügen und unter gelegentlichem Rühren 5–7 Minuten sanft andünsten, bis der Lauch weich und leicht glasig ist, aber nicht bräunt.

Wartezeit 7 min

Wenn das Wasser kocht, die Pasta hineingeben und nach Packungsangabe al dente kochen. Gelegentlich umrühren, damit sie nicht klebt.

Wartezeit 10 min

Butter (falls verwendet) zum Lauch geben und schmelzen lassen. Mit Gemüsebrühe ablöschen, kurz aufkochen und 3–4 Minuten sanft köcheln lassen, damit der Lauch ganz zart wird.

Wartezeit 4 min

Sahne in die Pfanne gießen, alles verrühren und einmal aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, etwas Muskat und nach Wunsch Chiliflocken würzen. Die Hitze reduzieren und die Sauce 2 Minuten leise köcheln lassen.

Wartezeit 2 min

Die Pfanne vom Herd ziehen. Basilikumblätter und die Hälfte des geriebenen Parmesans in die noch heiße Sauce geben. Mit einem Stabmixer oder im Standmixer pürieren, bis eine glatte, leuchtend grüne Sauce entsteht. Bei Bedarf mit etwas zusätzlicher Brühe oder Pastawasser verdünnen.

Zitrone heiß abwaschen und trockenreiben. Ein wenig Schale fein abreiben, dann die Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Etwa 1–2 EL Zitronensaft sowie etwas Abrieb unter die Sauce rühren und abschmecken. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachjustieren.

Eine kleine, trockene Pfanne auf mittlere Hitze stellen und die Pinienkerne darin 3–4 Minuten goldbraun rösten, dabei häufig schwenken, damit sie nicht verbrennen. Anschließend beiseitestellen.

Wartezeit 4 min

Wenn die Pasta al dente ist, etwa eine Tasse Kochwasser abnehmen, dann die Pasta in ein Sieb abgießen.

Die abgegossene Pasta direkt zurück in den warmen Topf oder in die Pfanne geben. Die Lauch-Basilikum-Sauce darüber verteilen und alles gut vermengen. Bei Bedarf esslöffelweise Kochwasser hinzufügen, bis die Sauce die Pasta seidig umhüllt.

Pasta auf Teller verteilen. Mit den gerösteten Pinienkernen, restlichem Parmesan und nach Wunsch zusätzlichem Zitronenabrieb bestreuen und sofort servieren.