Herzhafte Spinat-Pfannkuchen
Originalname Spinat-Pfannkuchen
Diese herzhaften Spinat-Pfannkuchen kombinieren frischen Spinat mit einem lockeren, leicht gewürzten Teig. Sie sind außen goldbraun, innen saftig und eignen sich perfekt als schnelles Mittag- oder Abendessen. Mit Joghurt-Knoblauch-Dip serviert werden sie zu einem vollwertigen, dennoch leichten Gericht, das sich auch gut vorbereiten lässt.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
380 kcal
- 17 g
- Eiweiß
- 38 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 16 g
- Fett
- 6 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 600 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Falls du TK-Spinat verwendest, vollständig auftauen lassen und gründlich ausdrücken. Frischen Spinat verlesen, waschen und sehr gut abtropfen lassen.
200 g Spinat (frisch, gewaschen, alternativ TK-Spinat aufgetaut und gut ausgedrückt) -
Spinat grob zerkleinern und mit der Milch in ein hohes Gefäß geben. Mit einem Stabmixer fein pürieren, bis die Flüssigkeit gleichmäßig grün ist.
400 ml Milch (mindestens 1,5 % Fett) -
Mehl und Backpulver in einer großen Schüssel mischen. In der Mitte eine Mulde formen, Eier hineinschlagen, das Spinat-Milch-Püree sowie das Öl für den Teig zugeben.
2 EL Sonnenblumenöl (oder ein anderes neutrales Pflanzenöl, für den Teig) ½ TL Backpulver 3 Stück Eier (Größe M) 250 g Weizenmehl (Type 405 oder 550) -
Alles mit einem Schneebesen oder Handrührgerät zu einem glatten Teig verrühren. Dann Mineralwasser, Parmesan, etwas Salz, Pfeffer und Muskat unterrühren. Teig 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Wartezeit 10 min
Pfeffer (nach Geschmack) Muskatnuss (nach Geschmack, frisch gerieben) 40 g Parmesan (fein gerieben, alternativ ein anderer Hartkäse) Salz (nach Geschmack) 80 ml Mineralwasser (mit Kohlensäure, für extra fluffigen Teig) -
Für den Dip Joghurt in eine kleine Schüssel geben. Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder pressen. Zitrone auspressen.
½ Zitrone (Saft) 1 Stück Knoblauchzehe 200 g Joghurt (natur, 3,5 % Fett) -
Knoblauch, Zitronensaft, Olivenöl und Kräuter zum Joghurt geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren kalt stellen.
1 EL Olivenöl 2 EL Kräuter (frisch oder TK, z.B. Schnittlauch, Petersilie oder Dill) Salz (nach Geschmack) Pfeffer (nach Geschmack) -
Eine beschichtete Pfanne auf mittlerer bis mittelhoher Hitze vorheizen und etwas Öl für die Pfanne hineingeben.
2 EL Sonnenblumenöl (für die Pfanne, alternativ Butterschmalz) -
Pro Pfannkuchen eine Kelle Teig in die heiße Pfanne geben und durch Schwenken dünn verteilen. 2–3 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun ist und die Oberfläche fast fest wirkt.
-
Pfannkuchen wenden und weitere 1–2 Minuten goldbraun backen. Fertige Pfannkuchen im leicht warmen Ofen (ca. 80 °C) auf einem Teller stapeln, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.
-
Spinat-Pfannkuchen sofort mit dem Joghurt-Knoblauch-Dip servieren. Nach Belieben mit extra Kräutern bestreuen oder mit einem frischen Salat kombinieren.
Utensilien
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- hohes Gefäß
- Teigkelle oder Schöpflöffel
- Küchenmesser
- Stabmixer oder Standmixer
- beschichtete Pfanne
- Schneebesen oder Handrührgerät
- Große Rührschüssel
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