Herzhafte Zucchini-Feta-Pfannkuchen
Originalname Zucchini-Feta-Pfannkuchen
Herzhafte Pfannkuchen mit frischer Zucchini, würzigem Feta und feinen Kräutern. Außen leicht knusprig, innen saftig – ideal als leichtes Mittagessen, warmes Abendessen oder ausgiebiges Wochenendfrühstück. Mit einem Klecks Joghurt oder einem knackigen Salat serviert sind sie schnell gemacht und sättigen, ohne zu beschweren.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
340 kcal
- 14 g
- Eiweiß
- 27 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 19 g
- Fett
- 8 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 650 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zucchini waschen, die Enden abschneiden und grob raspeln. Die Raspel in ein Sieb geben, leicht salzen (nicht zu viel wegen des Fetas), mischen und 10 Minuten abtropfen lassen.
Wartezeit 10 min
Salz (nach Geschmack) 400 g Zucchini -
In der Zwischenzeit Petersilie und Schnittlauch fein schneiden. Knoblauch, falls verwendet, schälen und sehr fein hacken.
1 Stück Knoblauchzehen (optional) 2 EL Petersilie (frisch, gehäuft) 2 EL Schnittlauch (frisch, gehäuft) -
Für den Teig Eier mit Milch, Naturjoghurt, Olivenöl (für den Teig) und Zitronensaft, falls verwendet, in einer Schüssel kräftig verquirlen.
2 EL Olivenöl (für den Teig) 80 g Naturjoghurt (mind. 3,5 % Fett) 250 ml Milch (3,5 % Fett oder ähnlich) 3 Stück Eier (Größe M) 1 TL Zitronensaft (optional, frisch gepresst) -
Mehl mit Backpulver, Paprikapulver, etwas Salz und Pfeffer in einer zweiten Schüssel mischen. Die Mehlmischung nach und nach unter die Eier-Milch-Mischung rühren, bis ein glatter, eher dicker Teig entsteht.
Salz (nach Geschmack) ½ TL Paprikapulver (edelsüß) 180 g Weizenmehl (Typ 405 oder 550) Pfeffer (nach Geschmack) 1 TL Backpulver -
Die Zucchiniraspel mit den Händen oder einem sauberen Küchentuch gründlich ausdrücken, damit möglichst viel Flüssigkeit entfernt wird. Dann zusammen mit den Kräutern und dem Knoblauch unter den Teig heben.
2 EL Schnittlauch (frisch, gehäuft) 400 g Zucchini 1 Stück Knoblauchzehen (optional) 2 EL Petersilie (frisch, gehäuft) -
Feta mit den Fingern oder einer Gabel grob zerbröseln und vorsichtig unter den Teig mischen, sodass noch kleine Stückchen erhalten bleiben. Teig 5–10 Minuten ruhen lassen.
Wartezeit 5 min
150 g Feta (aus Kuh- oder Schafmilch) -
Eine beschichtete Pfanne auf mittlerer Hitze erwärmen und etwas Olivenöl hineingeben. Pro Pfannkuchen 1–2 kleine Kellen Teig in die Pfanne setzen und leicht flach drücken.
3 EL Olivenöl (für die Pfanne, oder neutrales Öl) -
Pfannkuchen pro Seite etwa 3–4 Minuten goldbraun ausbacken, dabei die Hitze bei Bedarf regulieren, damit sie nicht zu schnell bräunen. Fertige Pfannkuchen im leicht warmen Ofen (ca. 80–100 °C) zwischenlagern, während der restliche Teig ausgebacken wird.
-
Zucchini-Feta-Pfannkuchen sofort servieren, nach Belieben mit etwas extra Pfeffer bestreuen und mit einem Klecks Joghurt oder einem gemischten Salat anrichten.
Pfeffer (nach Geschmack)
Utensilien
- Schneebesen
- Küchentuch oder sauberes Geschirrtuch
- Pfanne (beschichtet)
- Sieb
- Pfannenwender
- Reibe
- Große Rührschüssel
- Messer
- Schneidbrett
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