Pfannkuchen mit Spinat und Mozzarella
Diese Pfannkuchen mit Spinat und Mozzarella sind eine köstliche und sättigende Auswahl für jeden Brunch oder Abendessen. Der zarte Teig, leicht gesüßt und salzig, umhüllt eine aromatische Füllung aus frischem Babyspinat und cremigem Mozzarella. Mit gerösteten Pinienkernen verfeinert, bieten sie einen knusprigen Kontrast zu den herzhaft geschmolzenen Käsestücken. Ideal für alle, die eine leichte und gesunde Mahlzeit mit italienischem Flair suchen!
Zutaten
Teig
- Weizenmehl 100 g
- Ei 1 Stück
- Mineralwasser 30 ml
- Milch 100 ml
- Zucker 1 Prise
- Salz 1 Prise
- Butter zum Ausbacken 1 Stück
Belag
- Butter zum Anbraten 1 Stück
- Knoblauchzehen geschält und gewürfelt 2 Stück
- Mozzarella in Scheiben schneiden (2 Kugeln) 300 g
- Pinienkerne zum Rösten 50 g
- Babyspinat gewaschen und abgetropft 400 g
- Pfeffer 1 Prise
- Salz 1 Prise
Schritte
- Schritt 1
Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Öl leicht anrösten und beiseitelegen.
- Schritt 2
Die Zutaten für den Teig (Weizenmehl, Ei, Milch, Mineralwasser, Zucker, Salz) in einer Schüssel zu einer glatten Masse verrühren. Falls der Teig zu fest ist, etwas Mineralwasser hinzufügen; ist er zu flüssig, ein wenig Mehl einrühren.
- Schritt 3
Ein Stück Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen, eine Kelle Teig hineingeben und den Pfannkuchen von beiden Seiten goldbraun ausbacken.
- Schritt 4
Die Knoblauchzehen schälen und klein würfeln. Mozzarella in Scheiben schneiden. Den Babyspinat waschen und trocken tupfen.
- Schritt 5
Ein Stück Butter in einer Pfanne erhitzen und den Spinat zusammen mit dem Knoblauch darin anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Schritt 6
Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
- Schritt 7
Die Pfannkuchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Erst mit der Spinatmischung, dann mit den Mozzarellascheiben zur Hälfte belegen und umklappen.
- Schritt 8
Im Ofen backen, bis der Käse geschmolzen ist, ungefähr 10-15 Minuten.
- Schritt 9
Vor dem Servieren mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen.
Utensilien
- Schneidebrett
- Schüssel
- Backblech
- beschichtete Pfanne
- Backpapier
- Messer
- Teigschaber
Fragen & Antworten
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