Gnocchi mit Erbsen, Minze und Zitronen-Rahmsauce

Einen großen Topf mit reichlich Wasser füllen, kräftig salzen und zum Kochen bringen. Währenddessen Knoblauch schälen und fein hacken. Die Schale der Zitrone fein abreiben und den Saft auspressen. Minzblätter von den Stielen zupfen und grob zerreißen oder schneiden. Parmesan fein reiben.

In einer großen tiefen Pfanne oder einem breiten Topf Butter und Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Den gehackten Knoblauch darin 1–2 Minuten sanft anschwitzen, bis er duftet, aber nicht bräunt.

Wartezeit 2 min

Mit der Gemüsebrühe ablöschen und kurz aufkochen lassen. Sahne und etwa die Hälfte des Zitronenabriebs hinzugeben, alles gut verrühren und bei mittlerer bis niedriger Hitze 3–4 Minuten leise köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.

Wartezeit 4 min

Während die Sauce köchelt, die Gnocchi ins kochende Salzwasser geben und nach Packungsanweisung garen, meist 2–3 Minuten, bis sie an die Oberfläche steigen. Kurz bevor die Gnocchi fertig sind, die Erbsen in die Sauce geben und 2–3 Minuten mitgaren, damit sie heiß werden, aber noch schön knackig bleiben.

Wartezeit 3 min

Geriebene Parmesan zu der leicht köchelnden Sauce geben und einrühren, bis er sich aufgelöst hat. Mit Salz, Pfeffer, einer Prise Muskat und bei Bedarf einer Prise Zucker sowie 1–2 TL Zitronensaft abschmecken. Falls die Sauce zu dick ist, mit etwas Gnocchi-Kochwasser oder weiterer Brühe verdünnen.

Wartezeit 2 min

Die gegarten Gnocchi mit einer Schaumkelle direkt aus dem Wasser in die Pfanne zur Sauce geben. Vorsichtig unterheben, damit alle Gnocchi von der Sauce umhüllt sind. Bei sehr milder Hitze noch 1 Minute ziehen lassen, damit sich alles verbindet.

Wartezeit 1 min

Pfanne vom Herd nehmen. Die frische Minze und den restlichen Zitronenabrieb unterheben. Noch einmal mit Salz, Pfeffer und bei Wunsch etwas zusätzlichem Zitronensaft abschmecken. Sofort tief in Tellern anrichten und nach Belieben mit etwas extra Parmesan und Minzblättchen bestreuen.