Scharfe Kimchi-Rollen (Vegetarisches Sushi)

Sushi-Reis in einem feinen Sieb unter fließendem kalten Wasser waschen, bis das Wasser fast klar abläuft (Stärke abspülen). Gut abtropfen lassen.

Gewaschenen Reis mit dem Wasser in einen Topf geben, 20–30 Minuten quellen lassen. Dann mit Deckel aufkochen, Hitze auf sehr niedrig stellen und 10–12 Minuten zugedeckt garen, bis das Wasser aufgenommen ist. Herd ausschalten und den Reis weitere 10 Minuten mit Deckel ruhen lassen.

Wartezeit 30 s

Während der Reis ruht, Reisessig, Zucker und Salz in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle leicht erwärmen, bis sich Zucker und Salz auflösen. Kurz abkühlen lassen.

Reis in eine breite Schüssel (ideal: Holz- oder Glasschüssel) geben. Essigmischung über den heißen Reis träufeln und mit einem Reisspatel oder Löffel vorsichtig unterheben, ohne die Körner zu zerdrücken. Den Reis dabei mit einem Fächer oder Karton leicht abkühlen, bis er nur noch lauwarm ist und schön glänzt. Danach vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Wartezeit 20 s

Kimchi in einem Sieb gut abtropfen lassen und mit den Händen leicht ausdrücken, damit er beim Braten nicht zu nass ist. Grob kleiner schneiden.

Möhren in feine Stifte schneiden. Gurke der Länge nach halbieren, das wässrige Innere bei Bedarf leicht herausschaben und den festen Teil ebenfalls in feine Stifte schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.

Eine Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Pflanzenöl und Sesamöl hineingeben. Knoblauch kurz darin anschwitzen, bis er duftet (nicht bräunen).

Kimchi in die Pfanne geben und 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis er leicht bräunt und intensiv duftet. Gochujang und Sojasauce zugeben, gut vermischen und weitere 1–2 Minuten braten. Mit etwas Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Vom Herd nehmen und lauwarm abkühlen lassen.

Wartezeit 5 s

Geröstete Sesamsamen, Möhrenstifte, Gurkenstifte und Frühlingszwiebeln bereitstellen. Gekochten Sushi-Reis aus Teil 1 parat stellen.

Eine Sushi-Matte mit Frischhaltefolie umwickeln. Ein Nori-Blatt mit der glänzenden Seite nach unten auf die Matte legen. Hände leicht anfeuchten, etwa ein Viertel des Sushi-Reises gleichmäßig auf dem Nori verteilen, oben einen Rand von ca. 1 cm frei lassen.

Im unteren Drittel des Reises einen Streifen gebratenen Kimchi, einige Gurken- und Möhrenstifte sowie etwas Frühlingszwiebel platzieren. Mit etwas Sesam bestreuen.

Die Sushi-Matte von unten her aufrollen, dabei den Inhalt mit den Fingern festhalten und die Rolle mit leichtem Druck kompakt formen. Die Kante des Nori-Blattes am oberen Rand mit etwas Wasser anfeuchten und die Rolle fertig schließen. Mit den restlichen Nori-Blättern und Zutaten ebenso verfahren, bis alles aufgebraucht ist.

Die fertigen Rollen mit einem scharfen, angefeuchteten Messer in jeweils 6 Stücke schneiden. Nach jedem Schnitt das Messer kurz säubern, damit die Stücke sauber bleiben.

Scharfe Kimchi-Rollen auf einer Platte anrichten. Mit Sojasauce, etwas Wasabi und eingelegtem Ingwer servieren.