Vollkornpfannkuchen mit Ahornsirup

Milch in eine Rührschüssel geben. Eier aufschlagen und zusammen mit Naturjoghurt, Ahornsirup, Vanilleextrakt und 1 EL Rapsöl zur Milch geben. Alles mit einem Schneebesen gründlich verrühren, bis die Flüssigkeit homogen ist.

Vollkornweizenmehl, Haferflocken, Backpulver, Salz und Zimt in einer zweiten Schüssel mischen, sodass Backpulver und Salz gleichmäßig verteilt sind.

Die trockenen Zutaten nach und nach zur Milch-Ei-Mischung geben und mit dem Schneebesen oder einem Löffel verrühren, bis ein glatter, dickflüssiger Teig entsteht. Nicht zu lange rühren, damit die Pfannkuchen locker bleiben.

Teig 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit das Vollkornmehl quellen kann und der Teig leicht andickt.

Wartezeit 10 min

Eine beschichtete Pfanne auf mittlere Hitze vorheizen. Etwa 1/2 EL Rapsöl in der Pfanne verteilen.

Für jeden Pfannkuchen etwa eine kleine Kelle Teig (ca. 1/4 der Teigmenge) in die Pfanne geben. Teig leicht verlaufen lassen, bis runde Fladen entstehen, etwa 10–12 cm Durchmesser.

Pfannkuchen auf der ersten Seite ca. 2–3 Minuten backen, bis sich an der Oberfläche kleine Bläschen bilden und der Rand leicht fest wirkt. Dann wenden und weitere 1–2 Minuten goldbraun backen. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren, bei Bedarf etwas Öl nachgeben.

Beeren waschen und je nach Sorte ggf. halbieren. Walnüsse grob zerbrechen oder hacken. Pfannkuchen auf Teller verteilen, mit Ahornsirup übergießen, mit Beeren und Walnüssen bestreuen und nach Wunsch leicht mit Puderzucker bestäuben.