Süße Repápalos – Spanische Brotklößchen in Milch
Originalname Repápalos dulces
Repápalos sind zarte, in Milch gekochte süße Brotklößchen aus Spanien. Alte Brötchen werden mit Ei, Zucker und Zimt zu kleinen Klößchen geformt, goldbraun ausgebacken und anschließend in aromatischer Zitronen‑Zimt‑Milch fertig gegart. Das Ergebnis ist ein cremiges, duftendes Dessert, das an Milchreis erinnert, aber mit fluffigen Brotstückchen – perfekt als wärmender Nachtisch oder süßes Nachmittagsgericht.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
580 kcal
- 18 g
- Eiweiß
- 60 g
- Kohlenhydrate
- 38 g
- davon Zucker
- 28 g
- Fett
- 8 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 260 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Brot oder Brötchen in grobe Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben. Falls es noch sehr frisch ist, die Würfel kurz im Ofen bei niedriger Hitze trocknen, damit sie mehr Flüssigkeit aufnehmen können.
200 g altbackenes Weißbrot oder Brötchen (ohne Kruste, grob gewürfelt) -
150 ml Milch in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle handwarm erwärmen. Nicht kochen. Die warme Milch über die Brotstücke gießen, alles gut vermischen und 5–10 Minuten quellen lassen, bis das Brot weich ist.
Wartezeit 7 min
150 ml Vollmilch (3,5 % Fett) -
In einer separaten Schüssel Eier mit Zucker, gemahlenem Zimt, Zitronenabrieb und einer kleinen Prise Salz verquirlen, bis die Masse gleichmäßig ist.
2 Stück Eier Salz (nach Geschmack) 1 TL gemahlener Zimt 60 g Zucker ½ TL abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt) -
Die Eier-Zucker-Mischung zum eingeweichten Brot geben. Alles mit einer Gabel oder den Händen zu einer formbaren, leicht klebrigen Masse verarbeiten. Falls die Masse zu feucht ist, etwas mehr Brot hinzugeben; ist sie zu trocken, schluckweise mehr Milch einarbeiten.
-
Aus der Masse mit angefeuchteten Händen walnussgroße Klößchen formen und auf einen Teller legen. Währenddessen in einer tiefen Pfanne oder einem breiten Topf das Öl auf 170–180 °C erhitzen.
300 ml Sonnenblumenöl oder mildes Olivenöl zum Ausbacken -
Die Brotklößchen portionsweise im heißen Öl von allen Seiten 3–4 Minuten goldbraun ausbacken. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Beiseite stellen.
-
Für den Milchfond 750 ml Milch in einem Topf mit Zucker, Zimtstange, Zitronenschale und Vanille aufkochen. Sobald die Milch kocht, die Hitze reduzieren und 5 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen entfalten.
Wartezeit 5 min
½ TL Vanilleextrakt oder Mark einer Vanilleschote 1 Stück Zitronenschale (breiter Streifen, unbehandelt) 80 g Zucker 1 Stück Zimtstange 750 ml Vollmilch (3,5 % Fett) -
Zimtstange und Zitronenschale mit einer Zange oder einem Löffel aus der Milch entfernen. Die abgetropften Repápalos vorsichtig in die heiße Milch legen. Bei sehr kleiner Hitze 5–8 Minuten ziehen lassen, dabei gelegentlich behutsam wenden, damit sie nicht zerfallen.
Wartezeit 7 min
-
Den Topf vom Herd nehmen und die Repápalos 10 Minuten in der Milch ruhen lassen, damit sie sich vollsaugen und die Sauce leicht eindickt.
Wartezeit 10 min
-
Zum Servieren die Repápalos mit etwas Milch in tiefe Teller oder Schalen schöpfen und nach Geschmack mit gemahlenem Zimt bestäuben. Lauwarm genießen.
Gemahlener Zimt zum Bestäuben (nach Geschmack)
Utensilien
- Schneidebrett
- Küchenpapier
- Topf klein
- Pfanne oder breiter Topf zum Frittieren
- Löffel
- Schaumlöffel
- große Schüssel
- Topf mittelgroß
- Kleine Schüssel
- Messer
- Zange
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