Butterplätzchen mit Royal Icing

Für den Teig Mehl mit Backpulver in eine große Schüssel sieben. Zucker, Vanillezucker und eine sehr kleine Prise Salz zugeben und alles kurz vermischen.

Kalte Butter in kleinen Stücken zum Mehl geben. Mit den Fingerspitzen zügig verreiben, bis eine sandige, krümelige Masse entsteht.

Eigelbe und, falls gewünscht, Zitronenabrieb zum Teig geben. Alles rasch mit den Händen oder einer Küchenmaschine zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Falls der Teig zu trocken wirkt, esslöffelweise Milch zugeben, bis er gerade so zusammenhält.

Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, damit er fest wird und sich besser ausrollen lässt.

Wartezeit 1 h 0 min

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.

Arbeitsfläche leicht bemehlen. Den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank nehmen, halbieren und nacheinander etwa 3–4 mm dick ausrollen. Zwischendurch etwas Mehl zum Ausrollen verwenden, damit nichts klebt.

Mit Ausstechformen nach Wunsch Plätzchen ausstechen und mit etwas Abstand auf die vorbereiteten Bleche legen. Teigreste immer wieder kurz zusammenkneten, erneut ausrollen und ausstechen.

Plätzchen im vorgeheizten Ofen nacheinander 8–12 Minuten backen, bis die Ränder ganz leicht goldgelb sind. Nicht zu dunkel werden lassen, damit sie zart bleiben.

Wartezeit 12 min

Fertige Plätzchen auf dem Blech kurz abkühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen. Die Plätzchen müssen komplett kalt sein, bevor das Royal Icing daraufkommt.

Wartezeit 30 min

Für das Royal Icing Puderzucker in eine Schüssel sieben. Eiweiß und Zitronensaft hinzufügen.

Mit dem Handrührgerät 3–5 Minuten aufschlagen, bis eine sehr dicke, glänzende Masse entsteht, die weiche Spitzen bildet. Mit einer winzigen Prise Salz abschmecken, das die Süße abrundet.

Konsistenz prüfen: Für Konturen sollte das Icing zähfließend sein (es sinkt in 10–15 Sekunden wieder ein). Für Flächen etwas Wasser teelöffelweise einrühren, bis die Masse leicht fließend ist. Bei Bedarf etwas mehr Puderzucker zugeben, wenn es zu flüssig wurde.

Icing nach Wunsch auf mehrere Schälchen verteilen und mit Speisefarben einfärben. Je kräftiger die Farbe, desto weniger Tropfen verwenden, um die Konsistenz nicht zu stark zu verändern.

Das Icing in Spritzbeutel mit feiner Tülle (oder Gefrierbeutel mit winziger abgeschnittener Spitze) füllen. Zuerst die Konturen der kalten Plätzchen nachziehen, kurz anziehen lassen und anschließend die Flächen ausfüllen.

Nach Belieben Zuckerstreusel oder andere Dekoration auf das noch feuchte Icing streuen. Plätzchen auf Gittern oder Backpapier mindestens 4–6 Stunden, am besten über Nacht, bei Zimmertemperatur trocknen lassen, bis das Royal Icing komplett ausgehärtet ist.

Wartezeit 6 h 0 min