Marzipan-Herzen mit zarter Gewürzfüllung

Für den Teig Mehl in eine große Schüssel sieben. Zucker, Vanillezucker und eine kleine Prise Salz dazugeben und kurz mit einem Löffel vermischen.

Kalte Butter in kleinen Stücken zum Mehl geben. Mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer rasch zu einer krümeligen Masse verreiben, bis keine großen Butterstücke mehr sichtbar sind.

Eigelbe hinzufügen und alles zügig zu einem glatten, homogenen Mürbeteig verkneten. Nur so lange kneten, bis der Teig zusammenhält, damit er zart bleibt.

Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit er fest wird.

Wartezeit 1 h

Für die Füllung Marzipanrohmasse grob zerkleinern und in eine Schüssel geben. Puderzucker hinzufügen und mit den Händen oder den Knethaken der Küchenmaschine verkneten.

Eiweiß, Zimt, Vanilleextrakt und Rum oder Milch dazugeben. Alles zu einer geschmeidigen, formbaren Masse verrühren oder kneten. Ist die Masse zu weich, etwas Puderzucker ergänzen; ist sie zu fest, tropfenweise mehr Flüssigkeit zugeben.

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und kurz bei Raumtemperatur liegen lassen, bis er leicht formbar ist. Arbeitsfläche leicht bemehlen. Teig portionsweise etwa 3–4 mm dick ausrollen.

Mit einem kleinen Herz-Ausstecher (ca. 4–5 cm) Herzen ausstechen und auf das vorbereitete Blech legen. Die Hälfte der Herzen bildet später den Boden, die andere Hälfte die Deckel.

Aus der Marzipanfüllung kleine Kugeln oder flache Scheibchen formen, die gut auf ein Herz passen, dabei etwas Rand frei lassen.

Auf jedes Teigherz der Bodenhälfte ein Stück Marzipanfüllung legen und leicht andrücken.

Je ein zweites Teigherz als Deckel auflegen. Die Ränder vorsichtig andrücken, damit die Füllung eingeschlossen ist. Die Herzen mit etwas Abstand auf dem Blech anordnen.

Marzipan-Herzen im vorgeheizten Ofen 10–12 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldgelb sind. Sie sollten insgesamt eher hell bleiben, damit sie zart bleiben.

Wartezeit 12 min

Die fertigen Herzen mit dem Backpapier vorsichtig auf ein Kuchengitter ziehen und vollständig auskühlen lassen, bevor sie glasiert werden.

Wartezeit 20 min

Für den Zuckerguss Puderzucker in eine Schüssel sieben. Zitronensaft hinzufügen und zu einem glatten, zähflüssigen Guss verrühren. Bei Bedarf tropfenweise Wasser zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Die abgekühlten Marzipan-Herzen mit einem kleinen Löffel oder Pinsel dünn mit Zuckerguss bestreichen. Nach Belieben mit Zuckerperlen, Mandelblättchen oder Dekorherzen bestreuen.

Zuckerguss bei Raumtemperatur vollständig trocknen lassen. Die Marzipan-Herzen anschließend in einer gut schließenden Blechdose lagern; nach 1–2 Tagen sind sie besonders zart.

Wartezeit 12 h