Klassische Butterplätzchen mit Vanille

Weizenmehl mit Backpulver (falls verwendet) und einer Prise Salz in eine große Schüssel geben und kurz mit einem Löffel vermischen.

Kalte Butter in kleine Stücke schneiden und zum Mehl geben. Mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer zügig zu krümeligen Streuseln verreiben, damit die Butter nicht zu warm wird.

Zucker, Vanillezucker, Ei und ggf. Eigelb zur Mehl-Butter-Mischung geben. Alles rasch mit den Händen oder der Küchenmaschine zu einem glatten, weichen Mürbeteig verkneten. Nicht zu lange kneten, nur bis sich alles gut verbunden hat.

Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, damit er fester und besser ausrollbar wird.

Wartezeit 1 h 0 min

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.

Teig aus dem Kühlschrank nehmen und kurz bei Raumtemperatur liegen lassen, bis er sich gut ausrollen lässt. Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben. Den Teig portionsweise etwa 3–4 mm dick ausrollen.

Wartezeit 5 min

Mit Ausstechförmchen nach Wunsch Plätzchen ausstechen und mit etwas Abstand auf die vorbereiteten Bleche legen. Teigreste immer wieder kurz zusammenkneten und erneut ausrollen, bis der Teig aufgebraucht ist.

Nach Belieben die Plätzchen vor dem Backen leicht mit Zucker bestreuen, wenn eine knusprige Zuckerkruste gewünscht ist.

Die Bleche nacheinander im vorgeheizten Ofen 8–10 Minuten backen, bis die Ränder der Plätzchen leicht goldgelb sind. Sie sollten insgesamt noch eher hell bleiben.

Wartezeit 10 min

Plätzchen aus dem Ofen nehmen, auf dem Blech 2–3 Minuten abkühlen lassen, dann vorsichtig mit einem Pfannenwender auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen.

Wartezeit 15 min

Nach dem Auskühlen die Plätzchen nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben oder pur genießen. In einer gut schließenden Blechdose bleiben sie mehrere Wochen frisch und aromatisch.