Saftiger Karottenkuchen mit Frischkäseglasur

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (ca. 24–26 cm Durchmesser) mit Butterschmalz ausstreichen und mit Semmelbröseln ausstäuben, überschüssige Brösel ausklopfen.

Karotten schälen und fein reiben. Beiseitestellen.

Mehl, Backpulver, Natron, Zimt, Muskatnuss und eine kleine Prise Salz in einer Schüssel gründlich vermischen. Die Walnüsse sehr fein hacken oder mahlen und ebenfalls untermischen.

In einer großen Rührschüssel Eier, Zucker und Vanillezucker mit dem Handrührgerät 3–4 Minuten hell und cremig aufschlagen.

Öl langsam in die Eimasse einfließen lassen und dabei weiter rühren, bis eine glatte, leicht dickliche Masse entsteht. Orangenschale und die geriebenen Karotten unterheben.

Die Mehl-Nuss-Mischung in zwei Portionen zur Karottenmasse geben und nur so lange mit einem Teigschaber oder Löffel unterheben, bis gerade kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Nicht zu lange rühren, damit der Kuchen saftig bleibt.

Teig in die vorbereitete Springform füllen, Oberfläche glattstreichen und im vorgeheizten Ofen 45–60 Minuten backen. Nach 40 Minuten eine Stäbchenprobe machen: Bleibt kein Teig am Holzstäbchen kleben, ist der Kuchen fertig.

Wartezeit 50 min

Kuchen aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Anschließend aus der Form lösen, auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Wartezeit 1 h 0 min

Für die Frischkäseglasur die weiche Butter in eine Rührschüssel geben und mit dem Handrührgerät 2–3 Minuten hell und cremig aufschlagen.

Puderzucker und Vanillezucker nach und nach zur Butter sieben bzw. zugeben und jeweils gut unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

Frischkäse kurz mit einem Löffel glattrühren, dann zur Butter-Zucker-Mischung geben und bei niedriger Stufe nur so lange schlagen, bis alles verbunden ist. Zitronensaft und eine kleine Prise Salz zufügen und nochmals kurz glattrühren. Nicht zu lange schlagen, sonst wird die Glasur zu flüssig.

Die Glasur 15–20 Minuten im Kühlschrank etwas fester werden lassen, während der Kuchen vollständig abkühlt.

Wartezeit 20 min

Den abgekühlten Karottenkuchen auf eine Platte setzen. Die Frischkäseglasur daraufgeben und mit einer Palette oder einem Messer gleichmäßig auf der Oberfläche verstreichen, dabei nach Belieben auch den Rand bestreichen.

Den Kuchen mit gehackten Walnüssen bestreuen. Vor dem Anschneiden mindestens 30 Minuten kühl stellen, damit die Glasur etwas anzieht. In 12 Stücke schneiden und servieren.

Wartezeit 30 min