Saftiger Karottenkuchen mit Cream Cheese Frosting
Originalname Karottenkuchen mit Cream Cheese Frosting
Ein wunderbar saftiger Karottenkuchen mit Zimt, Muskat, Rosinen und gerösteten Nüssen, getoppt mit einem cremig-samtigen Frischkäse-Frosting. Perfekt für Kaffeeklatsch, Geburtstage oder als besonderer Sonntagskuchen – aromatisch, würzig-süß und angenehm nussig.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 1 h
- Koch/Backzeit
- 1 h
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 7 g
- Eiweiß
- 52 g
- Kohlenhydrate
- 34 g
- davon Zucker
- 30 g
- Fett
- 9 g
- davon gesättigt
- 2.5 g
- Ballaststoffe
- 260 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Eine Springform (ca. 24–26 cm Durchmesser) mit Butter ausfetten und mit Paniermehl ausstreuen. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.
Eine Springform (ca. 24–26 cm Durchmesser) mit Butter ausfetten und mit Paniermehl ausstreuen. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.
1 EL Paniermehl (oder Mehl für die Form) 10 g Butter (für die Form, alternativ Öl) -
Schritt 2 Karotten schälen und fein raspeln. Beiseite stellen.
Karotten schälen und fein raspeln. Beiseite stellen.
300 g Karotten -
Schritt 3 Walnüsse grob hacken. Bei Bedarf kurz in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie duften, dann abkühlen lassen.
Walnüsse grob hacken. Bei Bedarf kurz in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie duften, dann abkühlen lassen.
Wartezeit 5 min
80 g Walnüsse (oder Haselnüsse, Mandeln) -
Schritt 4 In einer großen Schüssel Eier mit Zucker und Vanillezucker 3–5 Minuten hell und cremig aufschlagen. Dann das Pflanzenöl sowie den Orangensaft langsam unter Rühren zugießen, bis eine glatte Masse entsteht.
In einer großen Schüssel Eier mit Zucker und Vanillezucker 3–5 Minuten hell und cremig aufschlagen. Dann das Pflanzenöl sowie den Orangensaft langsam unter Rühren zugießen, bis eine glatte Masse entsteht.
40 ml Orangensaft (oder Wasser, für zusätzliche Saftigkeit) 180 g Zucker 180 ml Pflanzenöl (neutral im Geschmack, z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) 3 Stück Eier (Größe M) 1 Päckchen Vanillezucker -
Schritt 5 In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Zimt, Muskatnuss und Salz gründlich mischen, damit sich die Triebmittel und Gewürze gleichmäßig verteilen.
In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Zimt, Muskatnuss und Salz gründlich mischen, damit sich die Triebmittel und Gewürze gleichmäßig verteilen.
2 TL Zimt 250 g Weizenmehl (Type 405 oder 550) 2 ½ TL Backpulver ½ TL Natron ¼ TL Muskatnuss (gerieben) ½ TL Salz -
Schritt 6 Die Mehlmischung in zwei bis drei Portionen zur Eier-Öl-Masse geben und nur so lange unterheben, bis gerade eben ein glatter Teig entsteht (nicht zu lange rühren).
Die Mehlmischung in zwei bis drei Portionen zur Eier-Öl-Masse geben und nur so lange unterheben, bis gerade eben ein glatter Teig entsteht (nicht zu lange rühren).
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Schritt 7 Geraspelte Karotten, gehackte Walnüsse und Rosinen mit einem Teigschaber vorsichtig unter den Teig heben, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
Geraspelte Karotten, gehackte Walnüsse und Rosinen mit einem Teigschaber vorsichtig unter den Teig heben, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
80 g Walnüsse (oder Haselnüsse, Mandeln) 300 g Karotten 70 g Rosinen (oder Sultaninen) -
Schritt 8 Teig in die vorbereitete Springform füllen, glatt streichen und im vorgeheizten Ofen ca. 45–55 Minuten backen. Stäbchenprobe machen: Bleibt kein Teig am Holzstäbchen kleben, ist der Kuchen fertig.
Teig in die vorbereitete Springform füllen, glatt streichen und im vorgeheizten Ofen ca. 45–55 Minuten backen. Stäbchenprobe machen: Bleibt kein Teig am Holzstäbchen kleben, ist der Kuchen fertig.
Wartezeit 1 h
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Schritt 9 Kuchen aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann den Rand der Form lösen und den Kuchen auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Kuchen aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann den Rand der Form lösen und den Kuchen auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Wartezeit 40 min
-
Schritt 10 Für das Frosting Butter in eine Schüssel geben und mit dem Handmixer 2–3 Minuten cremig aufschlagen, bis sie hell und fluffig ist.
Für das Frosting Butter in eine Schüssel geben und mit dem Handmixer 2–3 Minuten cremig aufschlagen, bis sie hell und fluffig ist.
60 g Butter (zimmerwarm) -
Schritt 11 Puderzucker und Vanillezucker nach und nach zur Butter sieben bzw. zugeben und weiter aufschlagen, bis eine helle, cremige Masse entsteht.
Puderzucker und Vanillezucker nach und nach zur Butter sieben bzw. zugeben und weiter aufschlagen, bis eine helle, cremige Masse entsteht.
120 g Puderzucker 1 Päckchen Vanillezucker -
Schritt 12 Frischkäse und Zitronensaft zur Butter-Zucker-Mischung geben und bei mittlerer Geschwindigkeit nur so lange schlagen, bis eine glatte, dicke Creme entsteht. Falls gewünscht, eine kleine Prise Salz unterrühren, um die Süße auszugleichen. Frosting bis zur Verwendung kühl stellen.
Frischkäse und Zitronensaft zur Butter-Zucker-Mischung geben und bei mittlerer Geschwindigkeit nur so lange schlagen, bis eine glatte, dicke Creme entsteht. Falls gewünscht, eine kleine Prise Salz unterrühren, um die Süße auszugleichen. Frosting bis zur Verwendung kühl stellen.
Wartezeit 20 min
250 g Frischkäse (Doppelrahmstufe, kühl) 1 ½ EL Zitronensaft (frisch gepresst) Salz (nach Geschmack) -
Schritt 13 Erst wenn der Kuchen vollständig ausgekühlt ist, das Cream Cheese Frosting gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen. Nach Wunsch zusätzlich mit ein paar gehackten Nüssen oder Karottenraspeln dekorieren und bis zum Servieren kühl stellen.
Erst wenn der Kuchen vollständig ausgekühlt ist, das Cream Cheese Frosting gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen. Nach Wunsch zusätzlich mit ein paar gehackten Nüssen oder Karottenraspeln dekorieren und bis zum Servieren kühl stellen.
Wartezeit 20 min
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Gekocht eintragen & bewertenUtensilien
- Schneidebrett
- Springform 24–26 cm
- Handmixer oder Küchenmaschine
- Sieb für Puderzucker
- Rührschüsseln
- Kuchengitter
- Messer
- Küchenreibe
- Teigschaber
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