Kuih Mor – Malaysische Kokos-Reiswürfel

Kokosmilchdose kräftig schütteln. Reismehl und Zucker in einer großen Schüssel mischen. Wasser abmessen. Eine rechteckige Form (ca. 20×20 cm) oder kleine hitzebeständige Schale leicht mit etwas Öl auspinseln.

Kokosmilch und Wasser zu Reismehl und Zucker gießen. Speiseöl, Salz und Vanilleextrakt dazugeben und alles mit einem Schneebesen zu einem glatten, klümpchenfreien Teig verrühren. Der Teig ist recht flüssig.

Ein Wasserbad vorbereiten: Einen großen Topf etwa 3–4 cm hoch mit Wasser füllen und einen Dämpfeinsatz oder ein umgedrehtes hitzebeständiges Schälchen hineinstellen. Zum Kochen bringen. Die eingefettete Form mit Alufolie oder Deckel abdecken, den Teig einfüllen und die Form vorsichtig in den Topf setzen.

Hitze reduzieren, sodass das Wasser sanft köchelt. Kuih im geschlossenen Topf 25–30 Minuten dämpfen, bis die Masse fest, aber noch weich und leicht elastisch ist. Stäbchenprobe: Es darf noch leicht feucht, aber nicht mehr flüssig sein.

Wartezeit 30 min

Form aus dem Topf nehmen und Kuih vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann mindestens 1 Stunde (besser länger) im Kühlschrank durchkühlen. Dadurch wird die Textur schnittfest, bleibt aber weich und leicht klebrig.

Wartezeit 1 h 0 min

Während das Kuih kühlt, Kokosraspel in einer großen, trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten rösten, bis sie leicht goldig duften. Dabei ständig rühren, damit nichts verbrennt. Vom Herd nehmen, Zucker und eine kleine Prise Salz einstreuen und mischen. Vollständig abkühlen lassen.

Wartezeit 5 min

Das gut gekühlte Kuih aus der Form lösen (ggf. mit einem Messer am Rand entlangfahren) und auf ein Schneidebrett stürzen. Mit einem leicht geölten Messer in mundgerechte Würfel oder Rauten schneiden.

Die Kuih-Würfel portionsweise in den gerösteten Kokosraspeln wälzen, bis alle Seiten bedeckt sind. Auf eine Platte setzen und bis zum Servieren kühl aufbewahren. Am besten innerhalb von 1–2 Tagen verzehren.