Ko e Moa – Tonganisches Hähnchen in Kokosmilch
Originalname Ko e Moa
Ko e Moa ist ein einfaches, aber aromatisches tongaisches Hähnchengericht: zarte Hähnchenstücke werden in cremiger Kokosmilch mit Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und frischen Kräutern sanft geschmort. Das Ergebnis ist ein mild-würziges, leicht süßliches Curry ohne Schärfe, das die Aromen der polynesischen Inselküche einfängt und perfekt zu Reis, Taro oder Süßkartoffeln passt.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
620 kcal
- 33 g
- Eiweiß
- 23 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 45 g
- Fett
- 25 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 750 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Süßkartoffeln schälen und in etwa 2–3 cm große Würfel schneiden. Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Koriander grob hacken. Chilischote, falls verwendet, entkernen und fein hacken.
30 g Frühlingszwiebeln (für Garnitur und Aroma) 150 g Karotten (optional) ½ Stück Chilischote (milde Sorte, optional für leichte Schärfe) 10 g Koriandergrün (frisch, optional) 300 g Süßkartoffeln (optional, für eine sättigende Beilage im Topf) 12 g Knoblauchzehen 10 g Ingwer (frisch) 150 g Zwiebeln -
Hähnchenoberkeulen mit Küchenpapier trocken tupfen und rundum mit Salz und etwas schwarzem Pfeffer würzen.
800 g Hähnchenoberkeulen (mit Knochen und Haut, alternativ Hähnchenschenkel) Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
In einem großen Topf oder schweren Schmortopf das Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Hähnchenteile mit der Hautseite nach unten einlegen und 4–5 Minuten anbraten, bis die Haut goldbraun ist. Wenden und die andere Seite weitere 3–4 Minuten anbraten. Hähnchen aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
1 ½ EL Pflanzenöl (z.B. neutrales Raps- oder Sonnenblumenöl) -
Die Hitze auf mittel reduzieren. Zwiebeln in das ausgetretene Fett geben und 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch, Ingwer und optional die gehackte Chilischote zufügen und 1 Minute mitbraten, bis es duftet, aber nicht bräunt.
150 g Zwiebeln ½ Stück Chilischote (milde Sorte, optional für leichte Schärfe) 12 g Knoblauchzehen 10 g Ingwer (frisch) -
Mit Wasser ablöschen, dann Kokosmilch angießen und gut umrühren, sodass sich Bratrückstände vom Topfboden lösen. Lorbeerblätter und optional Fischsauce zugeben. Alles kurz aufkochen lassen.
150 ml Wasser 1 TL Fischsauce (optional, verstärkt die Würze) 2 Stück Lorbeerblätter (optional) 400 ml Kokosmilch (aus der Dose, ungesüßt, gut geschüttelt) -
Hähnchenteile zurück in den Topf legen, sodass sie größtenteils in der Kokosmilch liegen. Süßkartoffeln und Karotten rundherum verteilen. Bei Bedarf leicht salzen. Topf mit Deckel schließen, die Hitze auf klein bis mittel reduzieren und das Gericht 25–30 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Hähnchen gar und sehr zart ist.
Wartezeit 25 min
150 g Karotten (optional) 300 g Süßkartoffeln (optional, für eine sättigende Beilage im Topf) Salz (nach Geschmack) 800 g Hähnchenoberkeulen (mit Knochen und Haut, alternativ Hähnchenschenkel) -
Nach 20 Minuten Garzeit den Garpunkt prüfen: Das Fleisch sollte sich leicht vom Knochen lösen. Falls die Sauce zu dünn ist, den Deckel abnehmen und noch 5–10 Minuten offen köcheln lassen, damit sie leicht eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wartezeit 10 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Topf vom Herd nehmen. Limettensaft nach Geschmack einrühren. Frühlingszwiebeln und Koriander über das Gericht streuen. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen.
Wartezeit 5 min
30 g Frühlingszwiebeln (für Garnitur und Aroma) 10 g Koriandergrün (frisch, optional) ½ Stück Limette (Saft, optional für Frische am Ende) -
Ko e Moa direkt im Topf auf den Tisch stellen. Mit gekochtem Reis, Taro oder weiteren Süßkartoffeln servieren und etwas Sauce über jede Portion löffeln.
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Großer Schmortopf oder tiefer Topf mit Deckel
- Küchenpapier
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Messbecher
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