Klassischer Tereré – Kalter Yerba-Mate-Aufguss

Eine große Kanne oder einen Krug bereitstellen und etwa die Hälfte der Eiswürfel hineingeben. Das Wasser vorab im Kühlschrank sehr gut kühlen, alternativ einen Teil des Wassers kurz im Gefrierfach anfrieren lassen, bis es eiskalt ist.

Die Orange sowie die Zitrone bzw. Limette gründlich waschen. Jeweils die Hälfte in Scheiben schneiden, die andere Hälfte ausdrücken und den Saft zur Seite stellen. Zitrus-Scheiben in die Kanne geben.

Die frische Minze oder Zitronenmelisse kurz abspülen, leicht zwischen den Händen anklopfen, damit die ätherischen Öle freigesetzt werden, und anschließend in die Kanne geben.

Yerba Mate in eine traditionelle Guampa (oder ein hitzebeständiges Glas) füllen, sodass das Gefäß etwa zur Hälfte mit Mate gefüllt ist. Das Gefäß leicht schräg halten und vorsichtig schütteln, damit der Staub sich nach oben legt und die größeren Blätter nach unten rutschen.

Die Guampa nun so halten, dass der Mate schräg zu einer Seite fällt und ein Hohlraum entsteht. Dort einige Eiswürfel hineingeben. Die Bombilla in diesen Hohlraum stecken, sodass sie fest sitzt und später nicht mehr bewegt werden muss.

Den zuvor ausgepressten Zitrussaft zusammen mit dem eiskalten Wasser in die Kanne zu den Zitrus-Scheiben, Kräutern und Eiswürfeln geben. Wer den Geschmack abrunden möchte, fügt eine kleine Prise Salz und nach Belieben etwas Zucker oder Süßstoff hinzu. Kurz umrühren.

Zum Servieren die Kanne mit dem aromatisierten Eiswasser neben die Guampa stellen. Das Wasser vorsichtig an einer Stelle in die Guampa gießen, bis der Mate knapp bedeckt ist. Kurz 20–30 Sekunden ziehen lassen, dann durch die Bombilla trinken. Immer nur so viel Wasser nachgießen, wie direkt getrunken wird, und die Runde mit mehreren Personen teilen.

Wartezeit 30 s

Solange nachfüllen, bis der Mate-Geschmack deutlich schwächer wird (der Mate ist dann „gewaschen“). Nach Bedarf weiteres eiskaltes Wasser und Eiswürfel in die Kanne geben, damit der Tereré stets gut gekühlt bleibt.