Saftiger Zucchini-Schokoladenkuchen

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform (ca. 25–30 cm) mit Butter einfetten und mit Paniermehl ausstreuen, überschüssiges Paniermehl ausklopfen.

Zucchini waschen und die Enden abschneiden. Zucchini auf einer groben Reibe fein raspeln und beiseitestellen. Die Zucchini müssen nicht ausgedrückt werden, die Feuchtigkeit sorgt für Saftigkeit.

Zartbitterschokolade grob hacken. In einer Schüssel Mehl, Kakaopulver, Backpulver, Salz und Zimt gründlich mit einem Schneebesen vermischen, damit keine Klümpchen bleiben.

In einer großen Rührschüssel Zucker, Vanillezucker und Eier mit dem Handmixer 3–4 Minuten hell cremig schlagen.

Öl langsam in die Eiermasse einlaufen lassen und weiter rühren, bis sich alles gut verbunden hat. Die Milch kurz unterrühren.

Die trockenen Zutaten (Mehl-Kakao-Mischung) in zwei Portionen zur Ei-Öl-Masse geben und nur so lange rühren, bis gerade so ein glatter Teig entsteht.

Geriebene Zucchini und gehackte Schokolade mit einem Teigschaber gleichmäßig unter den Teig heben, nicht mehr stark schlagen.

Teig in die vorbereitete Kastenform füllen, Oberfläche glattstreichen. Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene etwa 55–65 Minuten backen, bis der Kuchen aufgegangen ist und ein Holzstäbchen fast sauber herauskommt (ein paar feuchte Krümel sind okay).

Wartezeit 1 h 0 min

Kuchen aus dem Ofen nehmen und 10–15 Minuten in der Form abkühlen lassen. Danach vorsichtig aus der Form stürzen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Wartezeit 20 min

Vor dem Servieren nach Belieben mit Puderzucker bestäuben und in 12 Stücke schneiden.