Saftiger Nusskuchen mit Schokoladenglasur
Originalname Nusskuchen mit Schokoladenglasur
Ein saftiger, aromatischer Nusskuchen mit gemahlenen und gehackten Nüssen für Biss, verfeinert mit Vanille und einem Hauch Zimt. Getoppt wird er von einer glänzenden Zartbitter-Schokoladenglasur, die perfekt mit der nussigen Süße harmoniert. Ideal als Sonntagskuchen, für Kaffeetafel oder als Dessert, das sich gut vorbereiten lässt und durchzieht.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 1 h
- Koch/Backzeit
- 45 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
470 kcal
- 9 g
- Eiweiß
- 38 g
- Kohlenhydrate
- 22 g
- davon Zucker
- 30 g
- Fett
- 12 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 160 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Eine Kastenform (ca. 25 cm) oder Springform gut mit Pflanzenöl ausstreichen und mit Paniermehl ausstreuen, bis Boden und Ränder leicht bedeckt sind.
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Eine Kastenform (ca. 25 cm) oder Springform gut mit Pflanzenöl ausstreichen und mit Paniermehl ausstreuen, bis Boden und Ränder leicht bedeckt sind.
1 EL Paniermehl (für die Form, alternativ Mehl) 1 TL Pflanzenöl (für die Form, neutral) -
Schritt 2 Die ganzen Haselnüsse grob hacken, damit später eine schöne knusprige Textur im Kuchen entsteht. Beiseitestellen.
Die ganzen Haselnüsse grob hacken, damit später eine schöne knusprige Textur im Kuchen entsteht. Beiseitestellen.
80 g Haselnüsse (ganz, geröstet oder natur) -
Schritt 3 Butter mit Zucker und Vanillezucker in einer großen Schüssel mit dem Handmixer 3–5 Minuten cremig und hell aufschlagen.
Butter mit Zucker und Vanillezucker in einer großen Schüssel mit dem Handmixer 3–5 Minuten cremig und hell aufschlagen.
1 Päckchen Vanillezucker 160 g Zucker 150 g Butter (weich, Zimmertemperatur) -
Schritt 4 Die Eier einzeln zur Butter-Zucker-Masse geben und jeweils etwa 30 Sekunden gründlich unterrühren, bis eine glatte, luftige Masse entsteht.
Die Eier einzeln zur Butter-Zucker-Masse geben und jeweils etwa 30 Sekunden gründlich unterrühren, bis eine glatte, luftige Masse entsteht.
3 Stück Eier (Größe M) -
Schritt 5 Mehl, gemahlene Haselnüsse, Backpulver, Zimt und eine kleine Prise Salz in einer separaten Schüssel vermischen.
Mehl, gemahlene Haselnüsse, Backpulver, Zimt und eine kleine Prise Salz in einer separaten Schüssel vermischen.
150 g Haselnüsse (gemahlen) 2 ½ TL Backpulver 200 g Weizenmehl Salz (nach Geschmack) ½ TL Zimt -
Schritt 6 Die Mehl-Nuss-Mischung abwechselnd mit der Milch zur Eiermasse geben und kurz, aber gründlich unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Rum oder Rum-Aroma, falls verwendet, einrühren. Nicht zu lange rühren, damit der Kuchen luftig bleibt.
Die Mehl-Nuss-Mischung abwechselnd mit der Milch zur Eiermasse geben und kurz, aber gründlich unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Rum oder Rum-Aroma, falls verwendet, einrühren. Nicht zu lange rühren, damit der Kuchen luftig bleibt.
1 EL Rum (optional, oder Rum-Aroma) 120 ml Milch (Zimmertemperatur) -
Schritt 7 Die gehackten Haselnüsse mit einem Teigspatel unterheben, sodass sie gleichmäßig im Teig verteilt sind.
Die gehackten Haselnüsse mit einem Teigspatel unterheben, sodass sie gleichmäßig im Teig verteilt sind.
80 g Haselnüsse (ganz, geröstet oder natur) -
Schritt 8 Den Teig in die vorbereitete Form füllen, glatt streichen und bei 180 °C im vorgeheizten Ofen ca. 45–55 Minuten backen. Stäbchenprobe machen: Bleibt kein Teig am Holzstäbchen haften, ist der Kuchen fertig.
Den Teig in die vorbereitete Form füllen, glatt streichen und bei 180 °C im vorgeheizten Ofen ca. 45–55 Minuten backen. Stäbchenprobe machen: Bleibt kein Teig am Holzstäbchen haften, ist der Kuchen fertig.
Wartezeit 50 min
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Schritt 9 Kuchen aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen und vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Kuchen aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen und vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Wartezeit 35 min
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Schritt 10 Für die Schokoladenglasur die Zartbitterschokolade in kleine Stücke brechen oder hacken und in eine hitzebeständige Schüssel geben.
Für die Schokoladenglasur die Zartbitterschokolade in kleine Stücke brechen oder hacken und in eine hitzebeständige Schüssel geben.
200 g Zartbitterschokolade (ca. 60–70 % Kakao) -
Schritt 11 Sahne in einem kleinen Topf bis kurz vor dem Kochen erhitzen, aber nicht sprudelnd kochen lassen. Eine kleine Prise Salz zugeben.
Sahne in einem kleinen Topf bis kurz vor dem Kochen erhitzen, aber nicht sprudelnd kochen lassen. Eine kleine Prise Salz zugeben.
120 ml Sahne (Schlagsahne) Salz (nach Geschmack) -
Schritt 12 Die heiße Sahne über die gehackte Schokolade gießen, 1–2 Minuten stehen lassen, dann mit einem Schneebesen oder Löffel zu einer glatten, glänzenden Ganache rühren. Butter und nach Wunsch Puderzucker einrühren, bis alles vollständig geschmolzen und verbunden ist.
Die heiße Sahne über die gehackte Schokolade gießen, 1–2 Minuten stehen lassen, dann mit einem Schneebesen oder Löffel zu einer glatten, glänzenden Ganache rühren. Butter und nach Wunsch Puderzucker einrühren, bis alles vollständig geschmolzen und verbunden ist.
Wartezeit 5 min
20 g Butter (kalt) 1 EL Puderzucker (optional, für mehr Süße) -
Schritt 13 Die Glasur 5–10 Minuten stehen lassen, bis sie etwas dickflüssiger wird, aber noch gut gießbar ist.
Die Glasur 5–10 Minuten stehen lassen, bis sie etwas dickflüssiger wird, aber noch gut gießbar ist.
Wartezeit 10 min
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Schritt 14 Die leicht abgekühlte Schokoladenglasur gleichmäßig über den vollständig ausgekühlten Nusskuchen gießen. Mit einem Messer oder Löffel an den Seiten verteilen. Den Kuchen mindestens 20–30 Minuten ruhen lassen, bis die Glasur fest geworden ist, dann in Stücke schneiden und servieren.
Die leicht abgekühlte Schokoladenglasur gleichmäßig über den vollständig ausgekühlten Nusskuchen gießen. Mit einem Messer oder Löffel an den Seiten verteilen. Den Kuchen mindestens 20–30 Minuten ruhen lassen, bis die Glasur fest geworden ist, dann in Stücke schneiden und servieren.
Wartezeit 30 min
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Gekocht eintragen & bewertenUtensilien
- Schneidebrett
- Schneebesen oder Löffel
- Pinsel oder Küchentuch zum Einfetten
- Teigspatel
- Handmixer oder Küchenmaschine
- Kasten- oder Springform (ca. 25 cm)
- Rührschüssel klein
- Kuchengitter
- kleiner Topf
- Messer
- Rührschüssel groß
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