Schwäbische Maultaschen – klassisch mit Fleischfüllung

Für den Teig Mehl in eine große Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde drücken. Eier, Wasser, 1 gute Prise Salz und Olivenöl in die Mulde geben.

Zuerst mit einer Gabel von innen nach außen verrühren, dann mit den Händen zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Falls der Teig zu trocken ist, teelöffelweise Wasser zugeben; ist er zu klebrig, etwas Mehl einarbeiten.

Teig zu einer Kugel formen, abdecken (Schüssel oder Frischhaltefolie) und bei Raumtemperatur mindestens 30 Minuten ruhen lassen. So lässt er sich später besser ausrollen.

Wartezeit 30 min

Für die Füllung das Brötchen in kleine Stücke reißen, in eine Schüssel geben und mit der Milch übergießen. Mehrmals wenden, bis es sich vollgesogen hat.

Wartezeit 10 min

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Petersilie waschen und fein hacken. Spinat waschen (TK-Spinat auftauen lassen und gut ausdrücken).

Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen, nicht zu dunkel werden lassen. Spinat zugeben und kurz mitdünsten, bis er zusammenfällt bzw. erwärmt ist. Etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 5 min

Das eingeweichte Brötchen gut ausdrücken. In eine große Schüssel Bratwurstbrät, Hackfleisch, ausgedrücktes Brötchen, Spinat-Zwiebel-Mischung, Eier und Petersilie geben.

Alles gründlich mit den Händen oder einem Löffel zu einer homogenen Masse vermischen. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss kräftig würzen. Die Füllung soll würzig schmecken.

Teig in 2–3 Portionen teilen. Jede Portion auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn (ca. 2 mm) zu einem großen Rechteck ausrollen, etwa 40 × 25 cm.

Teigplatte längs in zwei Streifen schneiden. Mit einem Löffel in gleichmäßigen Abständen kleine Häufchen der Füllung (je ca. 1–1,5 EL) auf die Streifen setzen, rund 6–8 Häufchen pro Streifen, mit etwas Abstand zum Rand.

Die Ränder des Teigs bei Bedarf ganz leicht mit Wasser bestreichen. Den Teig über die Füllung klappen, sodass die Häufchen von Teig bedeckt sind. Die Zwischenräume mit den Fingern gut andrücken, Luft herausdrücken.

Mit einem Messer, Teigrad oder der Rückseite eines Kochlöffels die einzelnen Maultaschen abtrennen und die Ränder gründlich andrücken, damit sie beim Garen nicht aufgehen. Mit dem restlichen Teig und der Füllung ebenso verfahren.

Brühe in einem großen Topf zum Sieden bringen (sie soll leise köcheln, nicht stark sprudeln). Die Maultaschen portionsweise vorsichtig hineingleiten lassen und 10–12 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.

Wartezeit 12 min

Maultaschen mit einer Schaumkelle herausheben. Nach Belieben direkt in heißer Brühe in tiefen Tellern servieren und mit Schnittlauch bestreuen. Mit Salz und Pfeffer am Tisch nachwürzen.

Für geschmälzte Maultaschen Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin goldbraun rösten. Gegarte Maultaschen in Scheiben schneiden oder im Ganzen in der Pfanne in Butter schwenken und mit den Röstzwiebeln servieren.

Wartezeit 8 min