Ficelle picarde – überbackene Crêpes mit Schinken und Pilzen
Originalname Ficelle picarde
Ficelle picarde ist eine Spezialität aus der Picardie: hauchdünne Crêpes, gefüllt mit einer cremigen Champignon-Schinken-Mischung, mit Sahne und Käse überbacken. Außen leicht knusprig, innen saftig und aromatisch – ideal als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht mit Salat.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 35 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 30 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 29 g
- Eiweiß
- 37 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 42 g
- Fett
- 23 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 1300 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
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Schritt 1 Für den Crêpe-Teig Milch und Eier in einer Schüssel mit dem Schneebesen glatt verrühren. Mehl und Salz darüber sieben und alles zu einem klümpchenfreien, eher flüssigen Teig verrühren. Geschmolzene Butter unterrühren.
Für den Crêpe-Teig Milch und Eier in einer Schüssel mit dem Schneebesen glatt verrühren. Mehl und Salz darüber sieben und alles zu einem klümpchenfreien, eher flüssigen Teig verrühren. Geschmolzene Butter unterrühren.
20 g Butter (geschmolzen) ¼ TL Salz 300 ml Milch 3 Stück Eier (Größe M) 150 g Weizenmehl (Typ 405 oder 550) -
Schritt 2 Teig 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann. In dieser Zeit die Füllung vorbereiten.
Teig 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann. In dieser Zeit die Füllung vorbereiten.
Wartezeit 30 min
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Schritt 3 Für die Füllung Champignons putzen und in feine Scheiben schneiden. Schalotten schälen und fein würfeln, Knoblauch fein hacken. Schinken in schmale Streifen schneiden. Petersilie waschen und fein hacken.
Für die Füllung Champignons putzen und in feine Scheiben schneiden. Schalotten schälen und fein würfeln, Knoblauch fein hacken. Schinken in schmale Streifen schneiden. Petersilie waschen und fein hacken.
200 g Kochschinken (in Scheiben) 2 EL Petersilie (glatt, frisch) 40 g Schalotten (oder milde Zwiebeln) 1 Stück Knoblauchzehen 300 g Champignons (braun oder weiß) -
Schritt 4 Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Schalotten darin 2–3 Minuten glasig anschwitzen, dann Knoblauch kurz mitdünsten, ohne ihn bräunen zu lassen.
Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Schalotten darin 2–3 Minuten glasig anschwitzen, dann Knoblauch kurz mitdünsten, ohne ihn bräunen zu lassen.
20 g Butter -
Schritt 5 Champignons zur Schalottenmischung geben und bei höherer Hitze 5–7 Minuten braten, bis die ausgetretene Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist und die Pilze leicht gebräunt sind.
Champignons zur Schalottenmischung geben und bei höherer Hitze 5–7 Minuten braten, bis die ausgetretene Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist und die Pilze leicht gebräunt sind.
300 g Champignons (braun oder weiß) -
Schritt 6 Mehl über die Pilze stäuben und 1 Minute unter Rühren mitbraten. Mit Weißwein ablöschen, kurz einkochen lassen, dann die Sahne angießen und alles einige Minuten sanft köcheln lassen, bis eine leicht cremige Konsistenz entsteht.
Mehl über die Pilze stäuben und 1 Minute unter Rühren mitbraten. Mit Weißwein ablöschen, kurz einkochen lassen, dann die Sahne angießen und alles einige Minuten sanft köcheln lassen, bis eine leicht cremige Konsistenz entsteht.
10 g Weizenmehl 150 ml Schlagsahne (mind. 30 % Fett) 40 ml Weißwein (trocken, optional; alternativ Brühe) -
Schritt 7 Schinkenstreifen und Petersilie unter die Pilz-Sahne-Mischung heben. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss abschmecken. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
Schinkenstreifen und Petersilie unter die Pilz-Sahne-Mischung heben. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss abschmecken. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
2 EL Petersilie (glatt, frisch) Muskatnuss (nach Geschmack, frisch gerieben) Salz (nach Geschmack) Pfeffer (nach Geschmack) 200 g Kochschinken (in Scheiben) -
Schritt 8 Eine Crêpe-Pfanne oder beschichtete Pfanne (ca. 24 cm) leicht mit Butter ausstreichen und bei mittlerer Hitze vorheizen. Ein Viertel des Teigs in die Pfanne geben, durch Schwenken dünn verteilen und 1–2 Minuten goldgelb backen, wenden und kurz fertig backen. Aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller stapeln. So insgesamt 4 dünne Crêpes backen, bei Bedarf etwas Butter ergänzen.
Eine Crêpe-Pfanne oder beschichtete Pfanne (ca. 24 cm) leicht mit Butter ausstreichen und bei mittlerer Hitze vorheizen. Ein Viertel des Teigs in die Pfanne geben, durch Schwenken dünn verteilen und 1–2 Minuten goldgelb backen, wenden und kurz fertig backen. Aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller stapeln. So insgesamt 4 dünne Crêpes backen, bei Bedarf etwas Butter ergänzen.
10 g Butter (zum Ausbacken, alternativ neutrales Öl) -
Schritt 9 Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine passende Auflaufform mit Butter ausfetten. Crème fraîche glatt rühren und den Käse grob reiben.
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine passende Auflaufform mit Butter ausfetten. Crème fraîche glatt rühren und den Käse grob reiben.
80 g Hartkäse (z.B. Gruyère, Comté oder Emmentaler, gut schmelzend) 10 g Butter (für die Form) 120 g Crème Fraîche -
Schritt 10 Die Crêpes auf der Arbeitsfläche auslegen. Die Pilz-Schinken-Füllung gleichmäßig auf die Mitte der Crêpes verteilen und länglich verstreichen. Die Seiten leicht einschlagen und die Crêpes straff zu schmalen Rollen aufrollen.
Die Crêpes auf der Arbeitsfläche auslegen. Die Pilz-Schinken-Füllung gleichmäßig auf die Mitte der Crêpes verteilen und länglich verstreichen. Die Seiten leicht einschlagen und die Crêpes straff zu schmalen Rollen aufrollen.
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Schritt 11 Die gefüllten Crêpes nebeneinander in die gebutterte Auflaufform legen. Mit Crème fraîche bestreichen, mit geriebenem Käse bestreuen und nach Belieben mit etwas Pfeffer würzen.
Die gefüllten Crêpes nebeneinander in die gebutterte Auflaufform legen. Mit Crème fraîche bestreichen, mit geriebenem Käse bestreuen und nach Belieben mit etwas Pfeffer würzen.
80 g Hartkäse (z.B. Gruyère, Comté oder Emmentaler, gut schmelzend) 120 g Crème Fraîche Pfeffer (nach Geschmack) -
Schritt 12 Im vorgeheizten Ofen 15–20 Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist. Ficelle picarde kurz abkühlen lassen und heiß servieren, idealerweise mit einem grünen Salat.
Im vorgeheizten Ofen 15–20 Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist. Ficelle picarde kurz abkühlen lassen und heiß servieren, idealerweise mit einem grünen Salat.
Wartezeit 20 min
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Gekocht eintragen & bewertenUtensilien
- Schneidebrett
- Schneebesen
- Backofen
- Große Pfanne für die Füllung
- Rührschüssel
- Pfanne (ca. 24 cm Durchmesser)
- Pfannenwender
- Reibe
- Messer
- Auflaufform
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