Gebratener Chambo (Malawi-Tilapia) mit Zitronen-Kräuter-Marinade
Originalname Chambo
Traditioneller malawischer Chambo: ein ganzer Tilapia-Fisch, in einer würzigen Zitronen-Kräuter-Marinade gezogen und in der Pfanne goldbraun gebraten. Die Kombination aus Knoblauch, frischen Kräutern, Chili und Zitrone unterstreicht den feinen Geschmack des Fisches, ohne ihn zu überdecken. Serviert mit Reis, Nsima oder gebratenem Gemüse bringt dieses Gericht die Aromen der afrikanischen Küche direkt auf den Teller – perfekt für ein gemütliches Abendessen oder ein besonderes Festmahl.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 30 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
420 kcal
- 45 g
- Eiweiß
- 5 g
- Kohlenhydrate
- 3 g
- davon Zucker
- 24 g
- Fett
- 6 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 550 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Den Chambo-Fisch unter kaltem Wasser kurz abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Auf beiden Seiten 3–4 schräge Einschnitte bis fast auf die Gräten machen, damit die Marinade gut einziehen kann.
1600 g Chambo (ganzer Tilapia-Fisch, ausgenommen und geschuppt, mit Kopf; alternativ anderer Tilapia) -
Zwiebel, Tomaten, Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Petersilie, ggf. Koriander und Chili grob zerkleinern. Zitrone heiß abwaschen, trocknen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen.
120 g Zitrone (Bio, für Saft und Abrieb) 120 g Zwiebel 12 g Knoblauchzehen 10 g Chilischote (frisch, mild bis mittelscharf) 10 g frischer Koriander (optional, für kräftigeres Aroma) 15 g frische Petersilie (oder frischer Koriander) 120 g Tomaten (reif) 20 g Frühlingszwiebeln -
Für die Marinade Zwiebel, Tomaten, Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Petersilie, Koriander, Chili, Zitronenabrieb und -saft, 60 ml Öl, Paprikapulver und Kreuzkümmel in einen Mixer oder ein hohes Gefäß geben und zu einer groben, dickflüssigen Paste pürieren. Falls die Masse zu dick ist, esslöffelweise Wasser hinzufügen, bis eine gut streichfähige Konsistenz entsteht. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
20 g Frühlingszwiebeln ½ TL gemahlener Kreuzkümmel Salz (nach Geschmack) 120 g Zitrone (Bio, für Saft und Abrieb) 60 ml Speiseöl (neutral, z.B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl) 2 TL Paprikapulver (edelsüß) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 120 g Tomaten (reif) 30 ml Wasser (für die Marinade, falls nötig) 120 g Zwiebel 12 g Knoblauchzehen 10 g Chilischote (frisch, mild bis mittelscharf) 10 g frischer Koriander (optional, für kräftigeres Aroma) 15 g frische Petersilie (oder frischer Koriander) -
Den Fisch innen und außen leicht salzen. Dann die Marinade außen auf den Fisch streichen, besonders in die Einschnitte und in die Bauchhöhle. Den restlichen Teil der Marinade in die Bauchhöhle geben. Fisch in eine flache Form legen, abdecken und im Kühlschrank mindestens 30 Minuten, besser 1 Stunde, marinieren lassen.
Wartezeit 30 min
1600 g Chambo (ganzer Tilapia-Fisch, ausgenommen und geschuppt, mit Kopf; alternativ anderer Tilapia) -
Eine große, schwere Pfanne (am besten Guss- oder Edelstahlpfanne) auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen. 30 ml Öl und die Butter hineingeben und schmelzen lassen, bis das Fett heiß, aber nicht rauchend ist.
20 g Butter (optional, für mehr Aroma beim Braten) 30 ml Speiseöl (für die Pfanne, neutral) -
Den marinierten Chambo vorsichtig in die heiße Pfanne legen. Bei mittlerer Hitze 7–10 Minuten auf der ersten Seite braten, dabei die Pfanne gelegentlich leicht rütteln, damit der Fisch nicht anhaftet. Wenn der Rand goldbraun wird und der Fisch sich leicht vom Pfannenboden löst, vorsichtig mit zwei Pfannenwendern wenden.
1600 g Chambo (ganzer Tilapia-Fisch, ausgenommen und geschuppt, mit Kopf; alternativ anderer Tilapia) -
Die zweite Seite weitere 7–10 Minuten braten, dabei die heiße Öl-Butter-Mischung immer wieder über den Fisch löffeln. Der Fisch ist gar, wenn das Fleisch an der dicksten Stelle undurchsichtig und saftig ist und sich leicht von der Gräte lösen lässt.
-
Den fertig gebratenen Chambo vorsichtig auf eine vorgewärmte Platte legen. Den Bratensatz in der Pfanne kurz mit einem Schuss Wasser oder Zitronensaft lösen und als aromatische Sauce über den Fisch geben. Sofort servieren, nach Belieben mit frischen Kräutern bestreuen und dazu Reis, Nsima, ugali oder gebratenes Gemüse reichen.
120 g Zitrone (Bio, für Saft und Abrieb)
Utensilien
- Zitruspresse
- Pfannenwender (am besten zwei)
- Küchenpapier
- Mixer oder Pürierstab mit hohem Gefäß
- Schüssel oder Auflaufform zum Marinieren
- große Pfanne (am besten Gusseisen oder Edelstahl)
- großes Schneidebrett
- scharfes Messer
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