Kewa Datshi – Bhutanisches Kartoffel-Käse-Curry
Originalname Kewa Datshi
Kewa Datshi ist ein cremiges, wärmendes Nationalgericht aus Bhutan. Zarte Kartoffelscheiben werden mit Zwiebeln, Knoblauch, grünen Chilis und viel Käse in einer leichten Brühe sanft geschmort, bis eine samtige, leicht scharfe Sauce entsteht. Es ist einfach zuzubereiten, sättigend und schmeckt sowohl als vegetarisches Hauptgericht mit Reis als auch als herzhafte Beilage – perfekt für gemütliche Abende mit einem Hauch Himalaya-Flair.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
330 kcal
- 14 g
- Eiweiß
- 30 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 17 g
- Fett
- 9 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 600 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Kartoffeln schälen und in etwa 3–4 mm dünne Scheiben schneiden. In eine Schüssel mit kaltem Wasser legen, damit sie nicht oxidieren und überschüssige Stärke abgewaschen wird.
800 g Kartoffeln (festkochend oder vorwiegend festkochend) -
Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Tomaten in kleine Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken. Grüne Chilis der Länge nach halbieren (für weniger Schärfe Kerne entfernen) und anschließend in feine Streifen schneiden. Koriandergrün grob hacken, falls verwendet.
5 g Koriandergrün (frisch, optional) 120 g Tomaten (reif) 150 g Zwiebeln (gelb oder rot) 20 g grüne Chilis (mittelscharf bis scharf; Menge nach gewünschter Schärfe anpassen) 10 g Knoblauchzehen -
Käse grob reiben oder in kleine Würfel schneiden, damit er später gut schmelzen kann. Beiseitestellen.
250 g Käse (mild schmelzend, z.B. junger Gouda, Edamer oder Mozzarella; idealerweise ein leicht säuerlicher Hart- oder Halbhartkäse) -
Kartoffelscheiben abgießen und kurz unter fließendem Wasser abspülen. Gut abtropfen lassen.
800 g Kartoffeln (festkochend oder vorwiegend festkochend) -
In einem mittelgroßen Topf Öl und Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelstreifen zugeben und 3–4 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie stark zu bräunen.
1 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl) 150 g Zwiebeln (gelb oder rot) 20 g Butter (oder Ghee für authentischeren Geschmack) -
Knoblauch, grüne Chilis und optional das Lorbeerblatt zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten mitdünsten, bis es aromatisch duftet. Paprikapulver kurz einrühren.
1 Stück Lorbeerblatt (optional) ½ TL Paprikapulver (edelsüß, optional für Farbe) 20 g grüne Chilis (mittelscharf bis scharf; Menge nach gewünschter Schärfe anpassen) 10 g Knoblauchzehen -
Kartoffelscheiben in den Topf geben und gründlich mit der Zwiebel-Chili-Mischung vermengen, sodass alles leicht mit Fett überzogen ist.
800 g Kartoffeln (festkochend oder vorwiegend festkochend) -
Mit Wasser oder Gemüsebrühe auffüllen, bis die Kartoffeln knapp bedeckt sind (ca. 300 ml). Tomatenwürfel dazugeben. Alles gut umrühren und mit etwas Salz würzen.
Salz (nach Geschmack) 120 g Tomaten (reif) 300 ml Wasser (oder leichte Gemüsebrühe für mehr Geschmack) -
Die Mischung aufkochen, dann die Hitze auf mittel bis klein reduzieren. Zugedeckt 12–15 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich, aber noch formstabil sind. Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 15 min
-
Sobald die Kartoffeln gar sind, Hitze auf sehr klein stellen. Geriebenen Käse nach und nach über die Kartoffeln streuen und vorsichtig unterheben, ohne die Kartoffeln zu zerdrücken. Nicht mehr stark kochen, damit der Käse cremig schmilzt und nicht ausflockt.
250 g Käse (mild schmelzend, z.B. junger Gouda, Edamer oder Mozzarella; idealerweise ein leicht säuerlicher Hart- oder Halbhartkäse) -
2–4 Minuten bei sehr niedriger Hitze ziehen lassen, bis der Käse vollständig geschmolzen ist und eine sämige Sauce bildet. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
Wartezeit 4 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) Salz (nach Geschmack) -
Topf vom Herd nehmen und Kewa Datshi 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen und die Sauce leicht andickt.
Wartezeit 5 min
-
Vor dem Servieren nach Belieben mit gehacktem Koriandergrün bestreuen. Traditionell wird Kewa Datshi mit gedämpftem Reis serviert, es passt aber auch gut zu Fladenbrot oder als Beilage zu gebratenem Gemüse.
5 g Koriandergrün (frisch, optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Reibe für Käse
- Messbecher
- mittelgroßer Topf mit Deckel
- Kochlöffel oder Holzlöffel
- Schüssel für Kartoffeln
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