Saftige Haselnusstorte mit Schokoladen-Ganache

Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (24 cm) mit Backpapier auslegen, Rand leicht einfetten.

Die gemahlenen Haselnüsse mit Backpulver und Zimt in einer Schüssel mischen, damit sich das Backpulver gut verteilt.

Die Eier trennen. Eigelbe mit der weichen Butter, Zucker und Vanilleextrakt in einer großen Schüssel 3–5 Minuten cremig und hell aufschlagen.

Die Haselnussmischung zur Eigelb-Butter-Masse geben und nur so lange rühren, bis ein homogener, relativ fester Teig entsteht.

Eiweiße mit einer kleinen Prise Salz in einer sauberen Schüssel steif schlagen, bis feste Spitzen entstehen.

Den Eischnee in 3 Portionen vorsichtig mit einem Teigspatel unter den Haselnussteig heben, dabei nicht zu stark rühren, damit die Luftigkeit erhalten bleibt.

Teig in die vorbereitete Springform füllen, Oberfläche glatt streichen und auf der mittleren Schiene 30–35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein Holzstäbchen sauber herauskommt.

Wartezeit 35 min

Boden aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen.

Wartezeit 1 h 0 min

Für die Tränke den Kaffee oder Espresso zubereiten und komplett abkühlen lassen.

Wartezeit 15 min

Für die Ganache die Schokolade grob hacken und in eine hitzebeständige Schüssel geben.

Sahne in einem kleinen Topf bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen (sie darf nicht stark kochen). Heiße Sahne über die gehackte Schokolade gießen, 2 Minuten stehen lassen, dann mit einem Schneebesen oder Spatel glatt rühren.

Wartezeit 5 min

Butter und eine kleine Prise Salz zur warmen Ganache geben und rühren, bis alles glänzend und glatt ist. Ganache bei Raumtemperatur 20–30 Minuten leicht abkühlen lassen, bis sie etwas eindickt, aber noch gut gießbar ist.

Wartezeit 30 min

Den komplett ausgekühlten Haselnussboden mehrfach mit einem Holzstäbchen einstechen und den abgekühlten Kaffee oder die Milch gleichmäßig darüberträufeln, damit der Kuchen saftig wird.

Den Boden auf ein Gitter mit darunter gestelltem Blech setzen. Die lauwarme Ganache gleichmäßig von der Mitte aus über den Boden gießen, sodass die Torte komplett überzogen wird. Überschüssige Ganache nach Wunsch mit einer Palette verteilen.

Die Oberfläche sofort mit gehackten oder ganzen Haselnüssen dekorieren. Die Torte mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen, damit die Ganache fest wird.

Wartezeit 2 h 0 min