Aloo Gobi – Indisches Kartoffel-Blumenkohl-Curry
Originalname Aloo Gobi
Klassisches nordindisches Gemüsegericht aus Kartoffeln und Blumenkohl in einer aromatischen Tomaten-Zwiebel-Soße mit Ingwer, Knoblauch und warmen Gewürzen. Aloo Gobi ist mild bis mittel-scharf, angenehm sämig und passt perfekt zu Reis oder Fladenbrot. Ideal als veganes Hauptgericht oder vielseitige Beilage.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 8 g
- Eiweiß
- 38 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 9 g
- Fett
- 1 g
- davon gesättigt
- 8 g
- Ballaststoffe
- 500 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Blumenkohl in Röschen teilen, große Röschen halbieren. Beides in kaltes Wasser legen, bis es verwendet wird.
500 g Blumenkohl 600 g Kartoffeln (vorzugsweise festkochend) -
Zwiebeln in feine Würfel schneiden. Tomaten grob würfeln. Knoblauch und Ingwer fein hacken oder reiben. Grüne Chili längs aufschlitzen oder fein schneiden (optional, je nach gewünschter Schärfe).
15 g Ingwer 200 g Zwiebeln 1 Stück grüne Chilischote (mild bis mittelscharf, optional) 3 Stück Knoblauchzehen 300 g Tomaten (reif) -
Öl in einer großen, tiefen Pfanne oder einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Ganze Kreuzkümmelsamen hineingeben und 30–60 Sekunden anrösten, bis sie duften und leicht bräunen.
Wartezeit 1 min
3 EL Rapsöl (oder anderes hitzestabiles Pflanzenöl) 1 TL Kreuzkümmel (ganz) -
Zwiebeln in das aromatisierte Öl geben und bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten goldbraun anbraten. Dabei gelegentlich umrühren, damit sie nicht anbrennen.
Wartezeit 7 min
200 g Zwiebeln -
Knoblauch, Ingwer und Chili zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten mitbraten, bis alles duftet.
Wartezeit 2 min
1 Stück grüne Chilischote (mild bis mittelscharf, optional) 15 g Ingwer 3 Stück Knoblauchzehen -
Gemahlenen Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, Paprikapulver und Garam Masala einstreuen. 30 Sekunden rührend anrösten, damit sich die Aromen entfalten, aber nicht verbrennen lassen.
Wartezeit 1 min
1 TL Paprikapulver (edelsüß) 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen) 1 TL Kurkuma 1 TL Garam Masala 2 TL Koriandersamen (gemahlen) -
Tomatenwürfel und eine kleine Prise Zucker zugeben. Alles gut mischen und 5–7 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Tomaten zerfallen und eine sämige Basis entsteht.
Wartezeit 7 min
¼ Prise Zucker (kleine Prise, optional zur Abrundung) 300 g Tomaten (reif) -
Kartoffeln und Blumenkohl abgießen, zur Tomaten-Gewürz-Mischung geben und gründlich umrühren, sodass das Gemüse gleichmäßig mit der Masala-Paste überzogen ist.
600 g Kartoffeln (vorzugsweise festkochend) 500 g Blumenkohl -
Wasser angießen, bis der Pfannenboden gut bedeckt ist (ca. 200 ml). Mit Salz und etwas schwarzem Pfeffer würzen. Alles einmal aufkochen, dann die Hitze reduzieren, Deckel auflegen und 15–20 Minuten sanft köcheln lassen, bis Kartoffeln und Blumenkohl gar, aber noch bissfest sind.
Wartezeit 20 min
200 ml Wasser Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Nach etwa 10 Minuten die Erbsen hinzufügen, umrühren und weitergaren. Falls die Flüssigkeit zu stark verdampft, noch etwas Wasser ergänzen; das Gericht soll am Ende sämig, nicht suppig sein.
Wartezeit 10 min
100 g Erbsen (tiefgekühlt oder frisch, optional) -
Wenn das Gemüse weich ist, die Hitze abstellen. Zitronensaft unterrühren und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas zusätzlichem Garam Masala abschmecken. 5 Minuten zugedeckt durchziehen lassen.
Wartezeit 5 min
1 TL Garam Masala 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst) -
Koriandergrün grob hacken und kurz vor dem Servieren über das Aloo Gobi streuen. Heiß mit Basmatireis, Naan oder Chapati servieren.
10 g Koriandergrün (frisch, für die Garnitur)
Utensilien
- Schneidebrett
- Große Pfanne oder breiter Topf mit Deckel
- Messbecher
- Küchenmesser
- Teelöffelmaß
- Kochlöffel
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