Honig-Hafer-Muffins

Ein Muffinblech mit 12 Mulden vorbereiten: Entweder jede Mulde mit etwas Butter fetten oder mit Papierförmchen auslegen. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.

In einer großen Schüssel Mehl, 120 g Haferflocken, Backpulver, Zucker, Vanillezucker, eine kleine Prise Salz und Zimt gründlich mit einem Schneebesen vermischen, sodass sich alles gleichmäßig verteilt.

In einer zweiten Schüssel Eier mit Honig verrühren, bis die Masse glatt und leicht cremig ist. Dann Joghurt, Milch und Öl hinzufügen und alles gut miteinander vermischen.

Die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten in die große Schüssel geben. Mit einem Teigschaber oder Löffel nur so lange verrühren, bis gerade so kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Der Teig darf ruhig etwas klumpig sein – nicht zu lange rühren, damit die Muffins locker bleiben.

Den Teig gleichmäßig auf die 12 Muffinmulden verteilen, sie jeweils zu etwa zwei Dritteln füllen. Nach Wunsch die Oberfläche mit den restlichen Haferflocken bestreuen.

Das Muffinblech auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens stellen und die Muffins etwa 18–22 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und ein Holzstäbchen, in die Mitte eines Muffins gesteckt, sauber wieder herauskommt.

Wartezeit 20 min

Die Muffins aus dem Ofen nehmen und etwa 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Nach Wunsch die noch warmen Muffins mit etwas Honig beträufeln.

Wartezeit 10 min

Die Muffins vorsichtig aus der Form lösen und vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen oder lauwarm servieren.