Herzhafter deutscher Rindfleisch-Gemüse-Eintopf
Originalname Eintopf
Ein klassischer deutscher Rindfleisch-Gemüse-Eintopf: zart geschmorte Rindfleischwürfel, Kartoffeln, Karotten, Lauch und Sellerie köcheln in einer kräftigen Brühe mit Lorbeer und Majoran. Alles gart in einem Topf zu einem wärmenden, sättigenden Gericht – perfekt für kalte Tage und gut vorzubereiten, da der Eintopf aufgewärmt noch besser schmeckt.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 30 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 32 g
- Eiweiß
- 35 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 26 g
- Fett
- 9 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 1100 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Rindfleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Kartoffeln, Karotten, Sellerie und Zwiebeln schälen. Lauch gründlich waschen. Das Gemüse jeweils in etwa 1–2 cm große Stücke schneiden. Knoblauch fein hacken. Speck in kleine Würfel schneiden.
200 g Sellerieknolle 100 g Speck (durchwachsen, geräuchert, optional) 200 g Lauch 2 Stück Knoblauchzehen 400 g Karotten 250 g Zwiebeln 600 g Kartoffeln (festkochend oder vorwiegend festkochend) 800 g Rindfleisch (aus der Schulter oder Wade, zum Schmoren geeignet) -
Einen großen, schweren Topf erhitzen, Rapsöl hineingeben. Speckwürfel bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten auslassen, bis sie leicht gebräunt sind. Dann die Speckwürfel aus dem Topf nehmen und beiseitestellen, das ausgetretene Fett im Topf lassen.
Wartezeit 4 min
2 EL Rapsöl -
Rindfleischwürfel portionsweise bei hoher Hitze im Speckfett rundherum kräftig anbraten, bis sie schön gebräunt sind. Nicht zu viel Fleisch auf einmal in den Topf geben, damit es nicht kocht. Angebratenes Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
800 g Rindfleisch (aus der Schulter oder Wade, zum Schmoren geeignet) -
Hitze etwas reduzieren. Zwiebeln im verbliebenen Fett 3–4 Minuten glasig anschwitzen, dann Knoblauch kurz mitbraten. Tomatenmark und Paprikapulver zugeben und unter Rühren 1–2 Minuten anrösten, bis es leicht dunkler wird und duftet.
Wartezeit 4 min
2 EL Tomatenmark 2 Stück Knoblauchzehen 2 TL Paprikapulver edelsüß 250 g Zwiebeln -
Mit einem Schuss Wasser ablöschen, dabei die am Topfboden haftenden Röststoffe mit einem Holzlöffel lösen. Dann Rindfleisch, ausgelassenen Speck, Karotten, Sellerie und Lauch in den Topf geben und alles gut vermischen.
500 ml Wasser 200 g Lauch 100 g Speck (durchwachsen, geräuchert, optional) 200 g Sellerieknolle 400 g Karotten -
Rinderbrühe und restliches Wasser angießen, sodass alles gut bedeckt ist. Lorbeerblätter, Majoran, Thymian und eine Prise Zucker hinzufügen. Einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren, Deckel auflegen und den Eintopf bei leiser bis mittlerer Hitze etwa 60 Minuten sanft köcheln lassen.
Wartezeit 1 h 0 min
1 Prise Zucker 1 ½ TL Majoran (getrocknet) 1500 ml Rinderbrühe (oder kräftige Gemüsebrühe) 2 Stück Lorbeerblätter 1 TL Thymian (getrocknet) -
Nach 60 Minuten die Kartoffelstücke in den Topf geben, gut umrühren und weitere 20–30 Minuten köcheln lassen, bis Fleisch und Kartoffeln weich, aber noch formstabil sind. Zwischendurch gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
Wartezeit 30 min
600 g Kartoffeln (festkochend oder vorwiegend festkochend) -
Wenn alles gar ist, Lorbeerblätter entfernen. Den Eintopf mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Petersilie fein hacken, kurz vor dem Servieren unterrühren oder darüberstreuen. Den Eintopf vor dem Servieren nach Möglichkeit 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 10 min
2 Stück Lorbeerblätter Pfeffer (nach Geschmack) 1 Stück Lorbeerblätter (optional zusätzlich für intensiveren Geschmack) Salz (nach Geschmack) ½ Bund Petersilie (glatt oder kraus, frisch)
Utensilien
- großer Schmortopf oder Suppentopf mit Deckel
- Schneidebrett
- scharfes Kochmesser
- Holzlöffel
- Schüssel zum Zwischenlagern
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.