Herzhafter Rindfleisch-Gemüseeintopf

Rindfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden. Eventuell zu große Fettstücke entfernen, etwas Fett darf für den Geschmack dranbleiben.

Kartoffeln schälen und in grobe Würfel schneiden. Karotten schälen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Staudensellerie in Scheiben schneiden. Lauch der Länge nach einschneiden, gründlich waschen und in Ringe schneiden.

Zwiebeln schälen und grob würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken oder durch eine Presse drücken. Petersilie waschen, trockenschütteln und grob hacken, für später beiseitestellen.

In einem großen Topf das Pflanzenöl erhitzen. Das Rindfleisch portionsweise kräftig rundherum anbraten, bis es gut gebräunt ist. Angebratenes Fleisch jeweils herausnehmen und beiseitestellen, damit der Topf nicht überfüllt ist.

Hitze leicht reduzieren. Zwiebeln im verbliebenen Fett glasig bis leicht goldbraun anschwitzen. Knoblauch kurz mitdünsten, bis er duftet, aber nicht bräunt.

Tomatenmark und Paprikapulver zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten unter Rühren mitrösten, bis es leicht am Topfboden ansetzt. Das gibt eine kräftige Farbe und Röstaromen.

Mit Rotwein ablöschen, den Bratensatz mit einem Holzlöffel vom Topfboden lösen und die Flüssigkeit 2–3 Minuten etwas einkochen lassen.

Wartezeit 3 min

Das angebratene Rindfleisch mit ausgetretenem Saft zurück in den Topf geben. Mit heißer Rinderbrühe auffüllen, bis das Fleisch gut bedeckt ist. Lorbeerblätter, Thymian, Rosmarin, eine Prise Zucker sowie eine erste kleine Menge Salz und Pfeffer hinzufügen.

Den Eintopf aufkochen, dann die Hitze reduzieren und bei leicht geöffnetem Deckel auf kleiner Stufe 60–70 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch deutlich weicher wird. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe nachgießen.

Wartezeit 1 h 10 min

Nun Kartoffeln, Karotten, Staudensellerie und Lauch zum Fleisch geben und alles gut vermischen. Falls nötig nochmals etwas Wasser oder Brühe angießen, sodass alles knapp bedeckt ist.

Den Eintopf erneut aufkochen und dann weitere 30–40 Minuten leise köcheln lassen, bis das Gemüse weich und das Fleisch zart ist. Gegen Ende der Garzeit mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

Wartezeit 35 min

Topf vom Herd nehmen und den Eintopf 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen. Lorbeerblätter entfernen, Petersilie unterrühren oder beim Servieren darüberstreuen.

Wartezeit 10 min