Chuletillas al Sarmiento – Lammkoteletts über Rebzweigen
Originalname Chuletillas al sarmiento
Klassisches Rioja-Gericht: zarte Lammkoteletts werden direkt über glühenden Rebzweigen gegrillt. Der Rauch der Reben verleiht dem Fleisch ein unverwechselbares Aroma – pur gewürzt mit etwas Öl, Knoblauch, Salz und Kräutern. Ideal als rustikales Tapas-Gericht oder als Hauptgang mit Brot, Paprika und einem Glas Rioja.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 10 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
410 kcal
- 32 g
- Eiweiß
- 1 g
- Kohlenhydrate
- 0 g
- davon Zucker
- 31 g
- Fett
- 13 g
- davon gesättigt
- 0 g
- Ballaststoffe
- 400 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Lammkoteletts aus dem Kühlschrank nehmen und Zimmertemperatur annehmen lassen. Eventuell überflüssiges Fett nur leicht zurückschneiden, damit es beim Grillen noch für Aroma sorgt.
Wartezeit 20 min
1200 g Lammkoteletts (vom Rücken, mit Knochen) -
Knoblauch schälen und fein hacken. Rosmarin- und Thymianzweige von den harten Stielen streifen und grob hacken.
10 g Knoblauchzehen 4 g Frischer Rosmarin 4 g Frischer Thymian -
In einer kleinen Schüssel Olivenöl, gehackten Knoblauch, Rosmarin, Thymian und Zitronensaft verrühren. Die Lammkoteletts in eine flache Schale legen und mit der Öl-Kräuter-Mischung von beiden Seiten bestreichen. Nicht salzen. 15–20 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen.
Wartezeit 20 min
10 g Knoblauchzehen 40 ml Olivenöl, extra nativ 1200 g Lammkoteletts (vom Rücken, mit Knochen) 10 ml Zitronensaft, frisch gepresst 4 g Frischer Rosmarin 4 g Frischer Thymian -
Rebzweige in einer Feuerschale oder einem Holzkohlegrill entzünden. Brennen lassen, bis die Flammen kleiner werden und die Zweige kräftig glühen und Rauch entwickeln. Wenn verfügbar, ein einfaches Grillrost direkt über die glühenden Rebzweige legen.
Wartezeit 10 min
1500 g Rebzweige (ungespritzte Reben, trocken) -
Lammkoteletts direkt über die glühenden Rebzweige legen. Bei starker Hitze pro Seite etwa 2–3 Minuten grillen, bis sie schön gebräunt sind. Nach dem Wenden kräftig mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Wartezeit 6 min
1200 g Lammkoteletts (vom Rücken, mit Knochen) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Meersalz (nach Geschmack) -
Gargrad prüfen: Für rosa Lamm sollte das Fleisch innen noch leicht rosa sein und bei Druck federnd nachgeben. Wer es durchgegarter mag, lässt die Koteletts je Seite 1–2 Minuten länger auf dem Grill, achtet aber darauf, dass sie nicht austrocknen.
Wartezeit 2 min
-
Fertige Lammkoteletts vom Grill nehmen und 3–5 Minuten auf einer warmen Platte ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilt. Sofort servieren, idealerweise auf vorgewärmten Tellern, mit etwas zusätzlichem Olivenöl und Zitronenspalten nach Belieben.
Wartezeit 5 min
40 ml Olivenöl, extra nativ 10 ml Zitronensaft, frisch gepresst
Utensilien
- Schneidebrett
- Feuerfeste Handschuhe
- Grillrost oder Metallgitter
- Flache Marinier-Schale
- Küchenmesser
- Grillzange
- Kleine Schüssel
- Feuerschale oder Holzkohlegrill
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