Ribislstrudel (Roter-Johannisbeer-Strudel)

Für den Strudelteig Mehl in eine Schüssel sieben, Salz zugeben und in der Mitte eine Vertiefung bilden. Lauwarmes Wasser, das Ei und das Öl hinein geben und alles zu einem glatten, weichen Teig verkneten (ca. 8–10 Minuten, von Hand oder mit der Maschine). Der Teig soll elastisch und nicht klebrig sein – bei Bedarf ein wenig Wasser oder Mehl ergänzen.

Teig zu einer glatten Kugel formen, dünn mit etwas Öl bestreichen, in eine Schüssel legen und abgedeckt (z.B. mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Tuch) bei Zimmertemperatur 30 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit entspannt das Gluten und der Teig lässt sich später besser ausziehen.

Wartezeit 30 min

Für die Füllung die Ribiseln verlesen, waschen und gut abtropfen lassen; grobe Stiele entfernen. (TK-Beeren vorher leicht antauen lassen und überschüssige Flüssigkeit abgießen, damit der Strudel nicht zu feucht wird.)

Zucker, Vanillezucker, abgeriebene Zitronenschale und Speisestärke in einer Schüssel mischen. Die vorbereiteten Ribiseln zugeben und alles vorsichtig mischen, bis die Beeren gleichmäßig mit der Zucker-Stärke-Mischung überzogen sind. Beiseite stellen, damit etwas Saft austreten kann.

Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und die Semmelbrösel darin 3–4 Minuten goldbraun rösten, dabei häufig umrühren, damit nichts anbrennt. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Backrohr auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein sauberes, großes Küchentuch auf der Arbeitsfläche ausbreiten und leicht mit Mehl bestauben. Den Teig auf das Tuch legen, mit dem Nudelholz zu einem Rechteck ausrollen und anschließend mit den Handrücken von der Mitte aus vorsichtig so dünn ausziehen, bis er fast durchsichtig ist. Dickere Ränder nach Wunsch wegschneiden.

Den ausgezogenen Strudelteig mit einem Pinsel sehr dünn mit etwas Öl oder geschmolzener Butter bestreichen, damit er beim Backen schön knusprig wird und nicht austrocknet.

Auf das untere Drittel des Strudelteigs (entlang der langen Seite) die gerösteten Brösel gleichmäßig verteilen, dabei zu den Rändern je etwa 3 cm Abstand lassen. Die Ribiselfüllung samt etwas ausgetretenem Saft gleichmäßig auf den Bröseln verteilen.

Die seitlichen Ränder des Teigs über die Füllung klappen. Mithilfe des Küchentuchs den Strudel von der belegten Seite her straff, aber vorsichtig einrollen. Die Naht sollte unten liegen. Den Strudel mit Hilfe des Tuchs auf ein mit Backpapier belegtes Blech rollen.

Den Strudel rundum mit geschmolzener Butter bestreichen. Im vorgeheizten Backrohr auf der mittleren Schiene 30–35 Minuten goldbraun und knusprig backen. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 35 min

Ribislstrudel aus dem Rohr nehmen und 10–15 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, damit die Füllung etwas fest wird. Vor dem Servieren großzügig mit Staubzucker bestäuben, in Stücke schneiden und nach Belieben warm mit Vanillesauce oder einer Kugel Vanilleeis servieren.

Wartezeit 15 min