Wiener Milirahmstrudel

Falls verwendet, Rosinen in eine kleine Schüssel geben, mit Rum übergießen und bis zur Verwendung ziehen lassen, damit sie weich und aromatisch werden.

Wartezeit 20 min

Für den Strudelteig Mehl in eine Schüssel sieben. In der Mitte eine Mulde formen, lauwarmes Wasser, das Ei, Öl und eine Prise Salz zugeben. Alles erst mit einem Löffel, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.

Teig auf die Arbeitsfläche geben und kräftig 8–10 Minuten kneten, bis er elastisch und seidig wird. Zu einer glatten Kugel formen, leicht mit Öl bestreichen, in eine Schüssel legen und gut abdecken. Bei Zimmertemperatur mindestens 30 Minuten rasten lassen.

Wartezeit 30 min

Während der Teig ruht, Semmeln in dünne Scheiben schneiden oder würfeln. Milch leicht erwärmen und über die Semmelstücke gießen. 5–10 Minuten ziehen lassen, bis sie weich sind, dann überschüssige Flüssigkeit leicht ausdrücken, aber nicht ganz trocken pressen.

Wartezeit 10 min

Topfen in eine große Schüssel geben. Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und eine kleine Prise Salz hinzufügen und gut verrühren, bis eine cremige Masse entsteht.

Eier trennen. Eigelbe mit der geschmolzenen, leicht abgekühlten Butter und dem Sauerrahm zur Topfenmasse geben und glatt rühren. Die eingeweichten Semmeln sowie die abgetropften Rosinen unterheben.

Eiweiße mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen. Den Eischnee behutsam in zwei Portionen unter die Topfen-Semmel-Masse heben, sodass eine luftige Füllung entsteht. Bis zum Füllen beiseitestellen.

Ein großes Tuch (z. B. Geschirrtuch) leicht bemehlen und auf die Arbeitsfläche legen. Den Teig darauf legen, mit etwas Mehl bestäuben und zunächst mit dem Nudelholz dünn ausrollen.

Teig nun mit den Handrücken vorsichtig von der Mitte nach außen ausziehen, bis er sehr dünn ist und man fast durchsehen kann. Dickere Ränder bei Bedarf abschneiden.

Die Topfenfüllung gleichmäßig auf dem mittleren Drittel des Strudelteigs verteilen, dabei an den seitlichen Rändern etwa 3 cm und am oberen Rand 5 cm freilassen.

Die seitlichen Teigränder über die Füllung klappen. Mit Hilfe des Tuchs den Strudel von der breiten Seite her straff einrollen. Naht gut verschließen, damit beim Garen keine Füllung austritt.

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine große, tiefe Auflaufform (der Strudel soll gut Platz haben) mit etwas Butter ausstreichen.

Milch und Sahne in einem Topf mit Zucker und Vanillezucker kurz erwärmen, bis sich der Zucker gelöst hat. Nicht aufkochen. Vom Herd nehmen.

Den Strudel vorsichtig mit der Naht nach unten in die gebutterte Form legen. Den warmen Milch-Rahm-Guss gleichmäßig darüber und rundum angießen.

Strudel in den vorgeheizten Ofen schieben und etwa 50–60 Minuten backen. Während des Backens den Strudel ein- bis zweimal mit etwas von der Milch-Rahm-Flüssigkeit aus der Form übergießen, damit er besonders saftig bleibt. Der Strudel ist fertig, wenn die Oberfläche goldbraun ist und der Guss leicht gestockt hat.

Wartezeit 1 h 0 min

Den Milirahmstrudel aus dem Ofen nehmen und 10–15 Minuten ruhen lassen. Zum Servieren in Stücke schneiden, mit etwas von der Milch-Rahm-Sauce aus der Form übergießen und mit Puderzucker bestäuben.

Wartezeit 15 min