Klassischer Kirschenstrudel mit Sauerkirschen

Für den Strudelteig Mehl in eine Schüssel sieben. Salz zugeben und kurz mischen. In einer kleinen Schüssel lauwarmes Wasser, Ei und das Öl verrühren.

Flüssigkeit zum Mehl geben und mit einem Löffel oder der Hand zu einem glatten Teig verkneten. 5–8 Minuten kräftig kneten, bis der Teig elastisch, weich und nicht mehr klebrig ist. Bei Bedarf teelöffelweise Wasser oder Mehl ergänzen.

Teig zu einer Kugel formen, mit etwas Öl bestreichen und in eine leicht geölte Schüssel legen. Abdecken und bei Raumtemperatur mindestens 1 Stunde, besser 1,5 Stunden, ruhen lassen – so lässt er sich später gut ausziehen.

Wartezeit 1 h 0 min

Für die Füllung Kirschen waschen und entsteinen (oder gut abgetropfte Kirschen aus dem Glas verwenden). Größere Früchte nach Wunsch halbieren, damit sie sich im Strudel besser verteilen.

Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und die Semmelbrösel darin unter Rühren goldbraun rösten. Vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen.

Zucker, Vanillezucker, Zimt, eine Prise Salz und Speisestärke in einer Schüssel mischen. Kirschen und Zitronensaft dazugeben und alles vorsichtig vermengen, damit die Früchte nicht zerdrückt werden.

Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein großes Tuch (z. B. Geschirrtuch) auf der Arbeitsfläche ausbreiten und leicht mit Mehl bestäuben. Teig auf dem Tuch zuerst mit dem Nudelholz zu einem Rechteck ausrollen.

Teig mit den Handrücken von der Mitte aus vorsichtig rundum so dünn ausziehen, bis er nahezu durchsichtig ist. Dickere Ränder nach Wunsch abschneiden. Der Teig sollte ungefähr Backblechgröße erreichen.

Den ausgezogenen Teig dünn mit etwas geschmolzener Butter bestreichen.

Die gerösteten Semmelbrösel gleichmäßig auf das untere Drittel des Teigs streuen, dabei rundum 2–3 cm Rand frei lassen. Die Kirschmischung auf den Bröseln verteilen, eventuell etwas von der ausgetretenen Flüssigkeit zurückhalten, damit der Strudel nicht zu feucht wird.

Die seitlichen Ränder des Teigs über die Füllung schlagen. Mithilfe des Tuchs den Strudel von der belegten Seite her straff, aber vorsichtig einrollen. Mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und nochmals mit geschmolzener Butter bestreichen.

Strudel im vorgeheizten Ofen 35–40 Minuten goldbraun backen. Bei Bedarf zwischendurch noch einmal mit Butter bestreichen, damit die Oberfläche schön knusprig wird.

Wartezeit 40 min

Kirschenstrudel 10–15 Minuten abkühlen lassen, dann mit Puderzucker bestäuben, in 8 Stücke schneiden und nach Wunsch lauwarm mit Vanillesoße oder Vanilleeis servieren.

Wartezeit 15 min