Gâteau breton – dichter bretonischer Buttersandkuchen
Originalname Gâteau breton
Ein klassischer, sehr dichter bretonischer Buttersandkuchen mit viel gesalzener Butter, Eigelb und zartem Vanillearoma. Die Konsistenz liegt zwischen Mürbeteig und Sandkuchen: außen goldbraun und knusprig, innen kompakt, buttrig und zart bröselig. Perfekt zu Kaffee oder Tee und mehrere Tage haltbar.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h
- Koch/Backzeit
- 1 h
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
410 kcal
- 5 g
- Eiweiß
- 37 g
- Kohlenhydrate
- 20 g
- davon Zucker
- 26 g
- Fett
- 16 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 260 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
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Schritt 1 Eine Springform oder flache Kuchenform (Ø 22–24 cm) leicht mit etwas Butter fetten und nach Wunsch dünn mit Mehl ausstreuen oder mit Backpapier auslegen. Beiseitestellen.
Eine Springform oder flache Kuchenform (Ø 22–24 cm) leicht mit etwas Butter fetten und nach Wunsch dünn mit Mehl ausstreuen oder mit Backpapier auslegen. Beiseitestellen.
5 g Butter (für die Form, ggf. plus etwas Mehl oder Backpapier) -
Schritt 2 Zimmerwarme gesalzene Butter und Zucker in eine Rührschüssel geben und mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine 3–4 Minuten cremig aufschlagen, bis die Masse hell und luftig wird.
Zimmerwarme gesalzene Butter und Zucker in eine Rührschüssel geben und mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine 3–4 Minuten cremig aufschlagen, bis die Masse hell und luftig wird.
250 g Butter (gesalzen, zimmerwarm) 200 g Zucker -
Schritt 3 5 Eigelbe nacheinander zur Butter-Zucker-Masse geben und jeweils gut unterrühren, bis eine glatte, glänzende Creme entsteht. Vanilleextrakt und optional Rum hinzufügen und kurz einrühren.
5 Eigelbe nacheinander zur Butter-Zucker-Masse geben und jeweils gut unterrühren, bis eine glatte, glänzende Creme entsteht. Vanilleextrakt und optional Rum hinzufügen und kurz einrühren.
5 Stück Eigelb (Größe M) 1 EL Rum (optional) 1 TL Vanilleextrakt (oder Mark einer Vanilleschote) -
Schritt 4 Mehl und, falls Sie ungesalzene Butter verwenden, zusätzlich eine Prise Salz zur Masse geben. Mit einem Teigschaber oder auf niedriger Stufe kurz unterarbeiten, bis ein sehr weicher, dichter Teig entsteht. Nicht zu lange rühren, damit der Kuchen schön sandig bleibt.
Mehl und, falls Sie ungesalzene Butter verwenden, zusätzlich eine Prise Salz zur Masse geben. Mit einem Teigschaber oder auf niedriger Stufe kurz unterarbeiten, bis ein sehr weicher, dichter Teig entsteht. Nicht zu lange rühren, damit der Kuchen schön sandig bleibt.
250 g Weizenmehl (Type 405 oder 550) 1 Prise Salz (falls ungesalzene Butter verwendet wird) -
Schritt 5 Den Teig in die vorbereitete Form geben. Mit einem Spatel oder angefeuchteten Händen gleichmäßig verteilen und die Oberfläche sorgfältig glattstreichen, da sie beim Backen kaum verläuft.
Den Teig in die vorbereitete Form geben. Mit einem Spatel oder angefeuchteten Händen gleichmäßig verteilen und die Oberfläche sorgfältig glattstreichen, da sie beim Backen kaum verläuft.
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Schritt 6 Den Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Währenddessen das übrige Eigelb (für die Oberfläche) in einer kleinen Schale kurz verquirlen.
Den Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Währenddessen das übrige Eigelb (für die Oberfläche) in einer kleinen Schale kurz verquirlen.
Wartezeit 10 min
1 Stück Eigelb (für die Oberfläche) -
Schritt 7 Die Oberfläche des Teigs gleichmäßig mit dem verquirlten Eigelb bestreichen. Mit der Spitze eines Messers oder einer Gabel ein klassisches Rautenmuster in die Oberfläche ziehen, ohne den Teig zu tief einzuschneiden.
Die Oberfläche des Teigs gleichmäßig mit dem verquirlten Eigelb bestreichen. Mit der Spitze eines Messers oder einer Gabel ein klassisches Rautenmuster in die Oberfläche ziehen, ohne den Teig zu tief einzuschneiden.
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Schritt 8 Den Kuchen auf mittlerer Schiene 45–55 Minuten backen, bis die Oberfläche tief goldbraun ist und der Rand leicht nach oben gekommen ist. Falls der Kuchen zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken.
Den Kuchen auf mittlerer Schiene 45–55 Minuten backen, bis die Oberfläche tief goldbraun ist und der Rand leicht nach oben gekommen ist. Falls der Kuchen zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken.
Wartezeit 50 min
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Schritt 9 Den Gâteau breton in der Form mindestens 30 Minuten abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen. Vor dem Anschneiden am besten vollständig auskühlen lassen; ideal ist 1 Stunde Ruhezeit, damit sich die Textur setzen kann.
Den Gâteau breton in der Form mindestens 30 Minuten abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen. Vor dem Anschneiden am besten vollständig auskühlen lassen; ideal ist 1 Stunde Ruhezeit, damit sich die Textur setzen kann.
Wartezeit 1 h
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Schritt 10 Zum Servieren den Kuchen in kleine Stücke schneiden. Er ist sehr reichhaltig und dicht, daher sind schmale Stücke ausreichend. Luftdicht verpackt hält er bei Zimmertemperatur 3–4 Tage und wird dabei sogar noch aromatischer.
Zum Servieren den Kuchen in kleine Stücke schneiden. Er ist sehr reichhaltig und dicht, daher sind schmale Stücke ausreichend. Luftdicht verpackt hält er bei Zimmertemperatur 3–4 Tage und wird dabei sogar noch aromatischer.
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Gekocht eintragen & bewertenUtensilien
- Handrührgerät oder Küchenmaschine
- Teigschaber oder Spatel
- Backpinsel
- Springform oder flache Kuchenform (22–24 cm)
- Rührschüssel
- Messer oder Gabel
- Kleine Schüssel
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