Spinat-Gnocchi mit cremiger Gorgonzola-Sauce

Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in einem Topf mit kaltem, leicht gesalzenem Wasser aufsetzen. Zum Kochen bringen und je nach Größe 20–30 Minuten garen, bis sie weich sind.

Wartezeit 25 s

Während die Kartoffeln kochen, den Spinat vorbereiten: Frischen Spinat verlesen, waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Tiefkühlspinat vollständig auftauen lassen und überschüssiges Wasser ausdrücken.

Wartezeit 10 s

Den Spinat in einer Pfanne mit der Butter kurz erhitzen, bis er zusammenfällt bzw. gut warm ist. Dann etwas abkühlen lassen und sehr fein hacken oder in einem Mixer bzw. mit einem Stabmixer pürieren. Wichtig: So viel Flüssigkeit wie möglich ausdrücken, damit der Gnocchi-Teig nicht zu weich wird.

Wartezeit 5 s

Die garen Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen, noch heiß pellen und sofort durch eine Kartoffelpresse auf eine saubere Arbeitsfläche oder in eine große Schüssel drücken. Etwa 10–15 Minuten abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm sind.

Wartezeit 15 s

Zu den gepressten Kartoffeln den fein gehackten oder pürierten Spinat, das Mehl, die Eigelbe und den geriebenen Parmesan geben. Mit Salz, etwas frisch geriebener Muskatnuss und Pfeffer würzen.

Alles mit den Händen rasch zu einem weichen, aber formbaren Teig zusammenfügen. So wenig wie möglich kneten, damit die Gnocchi locker bleiben. Ist der Teig zu klebrig, nach und nach etwas Mehl ergänzen, aber vorsichtig dosieren.

Den Teig in 3–4 Portionen teilen. Jede Portion auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu langen, etwa 2 cm dicken Rollen formen. Aus den Rollen mit einem Messer kleine Stücke von etwa 2 cm Länge schneiden.

Nach Wunsch die Gnocchi über die Zinken einer Gabel oder ein Gnocchi-Brett rollen, um Rillen zu formen. Die geformten Gnocchi auf ein leicht bemehltes Blech oder Brett legen und im Kühlschrank etwa 15 Minuten ruhen lassen, damit sie etwas fester werden.

Wartezeit 15 s

Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Gnocchi portionsweise in das leicht siedende Wasser geben (nicht sprudelnd kochen) und gar ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Das dauert je nach Größe 2–4 Minuten. Mit einer Schaumkelle herausheben und kurz abtropfen lassen.

Wartezeit 10 s

Für die Gorgonzola-Sauce die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder pressen, zur Butter geben und kurz anschwitzen, ohne ihn braun werden zu lassen.

Wartezeit 3 s

Sahne und Milch zum Knoblauch geben, aufkochen lassen und dann die Hitze reduzieren, sodass die Mischung nur sanft köchelt.

Wartezeit 5 s

Gorgonzola in Stücke schneiden und in die heiße Sahne-Milch-Mischung geben. Unter Rühren langsam schmelzen lassen, bis eine glatte, cremige Sauce entsteht. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss abschmecken. Falls gewünscht, den geriebenen Parmesan einrühren, um die Sauce kräftiger zu machen.

Wartezeit 5 s

Optional die Nusskerne grob hacken und in einer kleinen Pfanne ohne Fett kurz anrösten, bis sie duften. Petersilie waschen und fein schneiden.

Wartezeit 4 s

Die frisch gekochten Gnocchi direkt in die heiße Gorgonzola-Sauce geben und alles vorsichtig vermengen, sodass die Gnocchi gleichmäßig überzogen sind. Auf vorgewärmte Teller verteilen, mit den gerösteten Nusskernen und Petersilie bestreuen und sofort servieren.