Cremige Karotten-Pasta mit Zitrone und Basilikum
Originalname Karotten-Pasta
Cremige Karotten-Pasta mit frischen Karotten, Knoblauch, Basilikum und Olivenöl. Die leuchtend orangefarbene Soße wird mit einem Hauch Zitrone verfeinert, haftet perfekt an der al dente Pasta und vereint Süße, Säure und Frische zu einem leichten, aber herzhaften Gericht.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
480 kcal
- 12 g
- Eiweiß
- 70 g
- Kohlenhydrate
- 10 g
- davon Zucker
- 16 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 600 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Einen großen Topf mit reichlich Wasser für die Pasta aufsetzen und zum Kochen bringen. Währenddessen die Karotten schälen und in grobe Scheiben oder Würfel schneiden, damit sie gleichmäßig garen.
500 g Karotten 500 ml Wasser (für die Karotten, plus zusätzliches Wasser für das Nudelkochen) 320 g Pasta (z.B. Spaghetti, Linguine oder Penne) -
Die 500 ml Wasser in einem zweiten Topf zum Kochen bringen, die vorbereiteten Karotten hinzufügen und bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten kochen, bis sie sehr weich sind.
Wartezeit 10 min
500 ml Wasser (für die Karotten, plus zusätzliches Wasser für das Nudelkochen) 500 g Karotten -
Während die Karotten kochen, den Knoblauch schälen und grob zerteilen. Die Zitrone heiß abwaschen, trocknen, etwas Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Basilikumblätter abzupfen; einen Teil für die Soße, den Rest zum Garnieren beiseitelegen.
2 Stück Knoblauchzehen 10 g Basilikum (frisch) 5 g Basilikum (frisch, für die Garnitur) 1 Stück Zitrone (Bio, da Schale verwendet wird) -
Wenn das Pastawasser kocht, kräftig salzen. Die Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen. Kurz vor Ende der Garzeit etwa 150 ml vom Nudelwasser entnehmen und beiseitestellen.
Wartezeit 8 min
100 ml Nudelwasser (heiß, zum Verdünnen der Soße nach Bedarf) 320 g Pasta (z.B. Spaghetti, Linguine oder Penne) Salz (nach Geschmack) -
Karotten abgießen, dabei etwas vom Karottenwasser auffangen (ca. 100 ml). Die weichen Karotten in einen Mixer oder ein hohes Rührgefäß geben.
500 g Karotten 500 ml Wasser (für die Karotten, plus zusätzliches Wasser für das Nudelkochen) -
Zu den Karotten 3 EL Olivenöl, Knoblauch, 2–3 EL Zitronensaft, etwas Zitronenabrieb, die pflanzliche Sahne, frischen Basilikum (den ersten Teil), Kreuzkümmel, Muskat und den Zucker geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3 EL Olivenöl (idealerweise extra nativ) Salz (nach Geschmack) 2 Stück Knoblauchzehen 100 ml Pflanzliche Sahne (z.B. Hafer- oder Soja-Cuisine; für extra Cremigkeit) ⅛ Prise gemahlene Muskatnuss ¼ TL gemahlener Kreuzkümmel 1 Stück Zitrone (Bio, da Schale verwendet wird) ½ TL Zucker (optional, zum Abrunden der Säure) 10 g Basilikum (frisch) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Alles fein pürieren, dabei nach Bedarf etwas vom Karottenwasser und 2–3 EL vom heißen Nudelwasser zugeben, bis eine glatte, cremige Soße entsteht. Abschmecken: eventuell mehr Salz, Pfeffer oder Zitronensaft hinzufügen. Die Soße soll fruchtig, leicht süß und angenehm zitronig sein.
Salz (nach Geschmack) 1 Stück Zitrone (Bio, da Schale verwendet wird) 100 ml Nudelwasser (heiß, zum Verdünnen der Soße nach Bedarf) 500 ml Wasser (für die Karotten, plus zusätzliches Wasser für das Nudelkochen) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Die Pasta abgießen, jedoch leicht tropfnass lassen. In den noch warmen Pastatopf zurückgeben, die Karotten-Soße darübergeben und alles bei sehr niedriger Hitze 1–2 Minuten vorsichtig vermengen, damit die Soße an der Pasta haftet. Falls nötig, etwas weiteres Nudelwasser einrühren, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist.
Wartezeit 2 min
320 g Pasta (z.B. Spaghetti, Linguine oder Penne) 100 ml Nudelwasser (heiß, zum Verdünnen der Soße nach Bedarf) -
Karotten-Pasta auf Teller verteilen, mit dem restlichen Basilikum und 1 EL Olivenöl in dünnem Strahl beträufeln. Nach Belieben mit zusätzlichem Pfeffer und etwas Zitronenabrieb abrunden und sofort servieren.
1 Stück Zitrone (Bio, da Schale verwendet wird) 1 EL Olivenöl (zum Fertigstellen und Beträufeln) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 5 g Basilikum (frisch, für die Garnitur)
Utensilien
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- Mixer oder Stabmixer mit hohem Gefäß
- mittlerer Topf
- Sieb
- Zitrusreibe
- großer Topf
- Kochlöffel
- Messer
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