Süße Karotten-Muffins mit Frischkäse-Frosting
Saftige, aromatische Karotten-Muffins mit Zimt, Muskat und Vanille, gekrönt von einem cremigen Frischkäse-Frosting. Perfekt für einen fröhlichen Osterbrunch, zum Nachmittagskaffee oder als süßer Snack. Die frisch geriebenen Karotten sorgen für eine wunderbar feuchte Krume, während das sanft säuerliche Frischkäse-Topping die Süße ausbalanciert und die Muffins zu einem besonderen Highlight macht.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 22 min
- Koch/Backzeit
- 30 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
320 kcal
- 6 g
- Eiweiß
- 32 g
- Kohlenhydrate
- 20 g
- davon Zucker
- 18 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 260 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Ein Muffinblech mit 12 Mulden mit Papierförmchen auslegen oder leicht mit Öl einfetten.
-
Karotten schälen und fein reiben. Beiseitestellen.
200 g Karotten (geschält gewogen) -
In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Zimt, Muskat, eine kleine Prise Salz und optional die Walnüsse grob gehackt sorgfältig vermischen.
Salz (nach Geschmack) ¼ Prise Muskatnuss (gemahlen) 40 g Walnüsse (optional, für bissige Textur) 1 ½ TL Zimt 200 g Weizenmehl (Type 405 oder universal) 2 TL Backpulver -
In einer zweiten Schüssel Eier, Zucker, braunen Zucker, Vanillezucker, Sonnenblumenöl und Milch mit einem Schneebesen oder Handmixer verrühren, bis die Masse glatt und leicht cremig ist.
120 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker (oder ca. 8 g) 60 ml Milch (3,5 % Fett oder ähnlich) 30 g Brauner Zucker (optional, für mehr Karamellnote) 2 Stück Eier (Größe M) 120 ml Sonnenblumenöl (oder anderes neutrales Pflanzenöl) -
Die geriebenen Karotten zur Ei-Öl-Mischung geben und gut unterrühren.
200 g Karotten (geschält gewogen) -
Die flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten geben und kurz, aber gründlich verrühren, bis gerade so ein glatter Teig entsteht. Nicht zu lange rühren, damit die Muffins fluffig bleiben.
1 ½ TL Zimt ¼ Prise Muskatnuss (gemahlen) 200 g Weizenmehl (Type 405 oder universal) 2 TL Backpulver 40 g Walnüsse (optional, für bissige Textur) -
Den Teig gleichmäßig auf die 12 Muffinförmchen verteilen, sie sollten zu etwa zwei Dritteln gefüllt sein.
-
Muffins im vorgeheizten Ofen etwa 18–22 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und ein Holzstäbchen sauber herauskommt. Aus dem Ofen nehmen und die Muffins in der Form etwa 5 Minuten abkühlen lassen.
Wartezeit 5 min
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Muffins aus der Form nehmen und vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Das Frosting erst auftragen, wenn sie vollständig abgekühlt sind.
Wartezeit 25 min
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Für das Frischkäse-Frosting die zimmerwarme Butter in eine Schüssel geben und mit dem Handmixer 2–3 Minuten cremig aufschlagen, bis sie deutlich heller wird.
80 g Butter (zimmerwarm) -
Frischkäse hinzufügen und kurz, aber gründlich unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
200 g Frischkäse (Doppelrahmstufe) -
Puderzucker und Vanillezucker nach und nach einrieseln lassen und alles zu einer dicken, cremigen Masse aufschlagen. Mit Zitronensaft und einer kleinen Prise Salz abschmecken.
150 g Puderzucker 1 Päckchen Vanillezucker (oder ca. 8 g) 1 ½ TL Zitrone (Saft, frisch gepresst) Salz (nach Geschmack) -
Frosting für ca. 20–30 Minuten im Kühlschrank etwas fest werden lassen, damit es sich später besser aufspritzen oder streichen lässt.
Wartezeit 20 min
-
Die vollständig ausgekühlten Muffins nach Belieben mit einem Löffel bestreichen oder das Frosting in einen Spritzbeutel mit Tülle füllen und dekorativ auf die Muffins spritzen. Optional mit etwas Zimt oder gehackten Walnüssen bestreuen.
150 g Puderzucker 1 Päckchen Vanillezucker (oder ca. 8 g) 1 ½ TL Zitrone (Saft, frisch gepresst) 80 g Butter (zimmerwarm) 200 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
Utensilien
- Schneidebrett
- Spritzbeutel mit Tülle (optional)
- Teigspatel
- 2 Rührschüsseln
- Muffinblech mit 12 Mulden
- Schneebesen oder Handmixer
- Gemüsereibe
- Kuchengitter
- Papierförmchen
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