Saftige Karotten-Muffins mit knusprigem Topping

Ein Muffinblech mit 12 Mulden bereitstellen und mit Papierförmchen auslegen oder die Mulden leicht mit etwas Öl oder Butter einfetten.

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen, damit er gut aufgeheizt ist, wenn der Teig fertig ist.

Karotten schälen und fein raspeln. Beiseitestellen.

In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Zimt, Vanillezucker, eine kleine Prise Salz sowie Haferflocken und die grob gehackten Walnüsse gründlich vermischen.

In einer zweiten Schüssel Eier mit Zucker mit dem Schneebesen oder Handrührgerät 2–3 Minuten schaumig schlagen.

Öl, Milch und den Abrieb der Zitrone zur Eier-Zucker-Mischung geben und kurz unterrühren, bis alles gut vermengt ist.

Die flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten geben und nur so lange rühren, bis gerade so ein Teig entsteht. Dann die geraspelten Karotten unterheben. Nicht zu lange rühren, damit die Muffins locker bleiben.

Für das Topping Walnüsse grob hacken. Mit Haferflocken, Zucker, Zimt und Öl in einer kleinen Schüssel mischen, bis alles leicht feucht und krümelig ist.

Den Teig gleichmäßig auf die 12 Muffinförmchen verteilen, sie sollten zu etwa zwei Dritteln gefüllt sein.

Das Nuss-Hafer-Topping gleichmäßig über dem Teig in den Muffinförmchen verteilen und leicht andrücken.

Muffins auf mittlerer Schiene 18–22 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und ein Holzstäbchen in der Mitte sauber herauskommt.

Wartezeit 20 min

Das Blech aus dem Ofen nehmen und die Muffins 5 Minuten in der Form abkühlen lassen. Anschließend aus der Form heben und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Wartezeit 10 min