Herbstliche Kürbis-Pancakes

Für das Kürbispüree gegarten Kürbis (z.B. Hokkaido oder Butternut) ohne Schale mit etwas vom Milchanteil fein pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Bei Verwendung von fertigem Püree diesen Schritt überspringen.

In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Zucker, Zimt, Muskatnuss und eine Prise Salz gründlich vermischen, sodass sich das Backpulver gleichmäßig verteilt.

In einer zweiten Schüssel Eier mit Milch und Vanilleextrakt verquirlen. Die geschmolzene, leicht abgekühlte Butter unterrühren, damit die Eier nicht stocken.

Flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten geben und kurz verrühren, bis gerade so ein Teig entsteht. Dann das Kürbispüree unterheben. Nicht zu lange rühren, damit die Pancakes fluffig bleiben. Teig 5 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 5 min

Eine beschichtete Pfanne auf mittlerer Hitze vorheizen. Etwas Butter oder Öl hineingeben und schmelzen lassen, sodass der Boden dünn bedeckt ist.

Pro Pancake etwa 2–3 EL Teig in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten backen, bis sich kleine Bläschen auf der Oberfläche bilden und die Ränder leicht fest werden.

Wartezeit 2 min

Pancakes vorsichtig wenden und weitere 1–2 Minuten goldbraun ausbacken. Vorgang wiederholen, bis der ganze Teig aufgebraucht ist. Bei Bedarf immer wieder etwas Butter oder Öl in die Pfanne geben.

Wartezeit 2 min

Walnüsse grob zerbrechen oder hacken. Die warmen Kürbis-Pancakes auf Tellern stapeln, mit Ahornsirup beträufeln, mit Walnüssen bestreuen und nach Wunsch mit einem Klecks Joghurt servieren.