Glutenfreie Pizza mit Blumenkohlboden

Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Das Backpapier dünn mit etwas von dem Olivenöl bepinseln, damit der Boden später nicht klebt.

Blumenkohl in Röschen teilen, den Strunk grob zerkleinern. Alles in einer Küchenmaschine oder mit einer Reibe zu einer reisähnlichen, feinen Masse verarbeiten.

Die Blumenkohlmasse in eine mikrowellengeeignete Schüssel geben und 5–7 Minuten bei hoher Leistung vorgaren, bis sie weich ist. Alternativ in einem Topf ohne zusätzliches Wasser bei mittlerer Hitze unter Rühren 8–10 Minuten dünsten. Danach etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 7 min

Die noch warme Blumenkohlmasse in ein sauberes Küchentuch oder ein feinmaschiges Sieb geben und so viel Flüssigkeit wie möglich ausdrücken. Je trockener die Masse, desto knuspriger wird der Boden.

Wartezeit 5 min

Knoblauchzehe für den Boden schälen und fein hacken oder pressen. Den festen Blumenkohl mit geriebenem Mozzarella, Ei, geriebenem Hartkäse, Knoblauch, Oregano, etwas Salz und Pfeffer in einer Schüssel gründlich vermengen, bis eine formbare Masse entsteht.

Die Blumenkohlmasse auf das vorbereitete Blech geben und mit den Händen oder einem Löffel zu einem runden oder ovalen Pizzaboden von etwa 0,5–1 cm Dicke formen. Die Ränder leicht andrücken und etwas verstärken.

Den Boden im vorgeheizten Ofen 15–20 Minuten vorbacken, bis er goldgelb und an den Rändern leicht gebräunt ist. Aus dem Ofen nehmen und die Temperatur auf 210 °C reduzieren.

Wartezeit 20 min

Während der Boden vorbackt, die passierten Tomaten in eine kleine Schüssel geben. Knoblauchzehe schälen und fein hacken oder pressen, mit Oregano, etwas Salz, Pfeffer und Olivenöl zu einer einfachen Tomatensauce verrühren.

Tomaten waschen, den Strunk entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Mozzarella aus der Lake nehmen, gut abtropfen lassen und in Scheiben schneiden oder zupfen. Basilikumblätter von den Stielen zupfen.

Den vorgebackenen Blumenkohlboden mit der Tomatensauce gleichmäßig bestreichen, dabei einen kleinen Rand frei lassen. Mozzarellastücke und Tomatenscheiben darauf verteilen.

Die Pizza erneut in den Ofen schieben und 10–15 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist und leicht bräunt und der Rand nochmals etwas Farbe bekommt.

Wartezeit 15 min

Pizza aus dem Ofen nehmen, kurz 3–5 Minuten ruhen lassen. Mit frischem Basilikum bestreuen, nach Belieben nochmals leicht salzen und pfeffern, in Stücke schneiden und sofort servieren.

Wartezeit 5 min