Kürbis-Kokos-Curry mit roten Linsen und Ofen-Blumenkohl

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier oder einer Silikonmatte auslegen.

Blumenkohl von Blättern befreien, Strunk knapp abschneiden und den Kopf in mundgerechte Röschen teilen. Größere Röschen nach Bedarf halbieren, damit sie gleichmäßig garen.

Blumenkohlröschen in einer Schüssel mit Olivenöl, Paprikapulver, Currypulver, Salz und Pfeffer gründlich vermengen, bis alles gleichmäßig überzogen ist.

Gewürzten Blumenkohl auf dem vorbereiteten Blech verteilen, sodass die Röschen möglichst nicht übereinander liegen. Im Ofen 20–25 Minuten rösten, bis die Spitzen gebräunt und der Blumenkohl innen weich ist. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.

Wartezeit 25 min

Während der Blumenkohl im Ofen ist, Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein hacken.

Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Hokkaido-Kürbis waschen, halbieren, Kerne mit einem Löffel entfernen, dann die Schale mitverwenden und das Fruchtfleisch in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden.

Die roten Linsen in ein Sieb geben, unter fließendem Wasser kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt, und gut abtropfen lassen.

In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne Olivenöl erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen, dann Knoblauch und Ingwer zufügen und weitere 1–2 Minuten duftend anbraten, ohne dass sie bräunen.

Karotten- und Kürbiswürfel zum Zwiebelmix geben, kurz mit anschwitzen. Tomatenmark einrühren und 1–2 Minuten mitrösten, bis es leicht dunkler wird – so entwickeln sich Röstaromen.

Currypulver, Garam Masala, Paprikapulver rosenscharf und Chiliflocken über das Gemüse streuen. Alles gut verrühren und die Gewürze etwa 1 Minute im Topf mitrösten, damit sich ihre Aromen entfalten.

Mit Gemüsebrühe ablöschen, die abgetropften roten Linsen einrühren und einmal aufkochen lassen. Hitze reduzieren und das Curry zugedeckt 10 Minuten sanft köcheln lassen.

Wartezeit 10 min

Nach 10 Minuten die Kokosmilch angießen, gut umrühren und weitere 5–8 Minuten offen köcheln, bis die Linsen gar, aber noch leicht bissfest sind und der Kürbis weich ist. Gelegentlich umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.

Wartezeit 8 min

Während das Curry fertig köchelt, Koriander oder Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken. Einen Teil für das Curry, den Rest zum Garnieren zurücklegen.

Das fertige Curry mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Je nach gewünschter Schärfe eventuell noch etwas Paprikapulver oder Chiliflocken ergänzen. Gehackte Kräuter unterheben, einen kleinen Teil zum Garnieren zurückbehalten.

Den gerösteten Blumenkohl aus dem Ofen nehmen, mit Zitronensaft beträufeln und bei Bedarf noch einmal leicht salzen und pfeffern.

Kürbis-Kokos-Curry auf tiefen Tellern oder in Schalen anrichten, den Ofen-Blumenkohl darauf oder daneben verteilen und mit den restlichen frischen Kräutern bestreuen. Sofort servieren.