Veganes Kürbis-Curry - Halloween Edition

Schritte

1. Schritt 1

   Heiz den Backofen auf 200°C Ober-Unterhitze vor.

2. Schritt 2

   Wasche den Kürbis, schneide ihn auf, entferne die Kerne und würfle das Fruchtfleisch in gleichmäßige Stücke.

   1 Stück Hokkaido Kürbis (Bio)
3. Schritt 3

   Leg ein Backblech mit Backpapier aus, verteile die Kürbiswürfel darauf, beträufle sie mit Olivenöl und bestreue sie mit grobem Meersalz und vermische alles.

   1 TL grobes Meersalz 1 Stück Hokkaido Kürbis (Bio) 2 EL Olivenöl
4. Schritt 4

   Schiebe das Blech für 20 Minuten in den Ofen und lasse die Kürbisstücke schmoren.

   20 min

5. Schritt 5

   Währenddessen die Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und in kleine Würfel schneiden.

   4 Stück Knoblauchzehen (geschält und gewürfelt) 2 Stück Zwiebel (geschält und gewürfelt)
6. Schritt 6

   Erhitze das Kokosöl in einem Wok oder einer großen Pfanne und brate darin die Zwiebeln und den Knoblauch glasig an.

   2 Stück Zwiebel (geschält und gewürfelt) 1 EL Kokosöl 4 Stück Knoblauchzehen (geschält und gewürfelt)
7. Schritt 7

   Füge das Tomatenfruchtfleisch, die Kokosmilch und die Currymischung hinzu und rühre alles gut durch.

   800 g Kokosmilch (2 Päckchen von @reishunger (400 g pro Päckchen)) 400 g Tomatenfruchtfleisch in Stücken (aus der Dose) 2 TL Currymischung (nach Geschmack)
8. Schritt 8

   Warte, bis das Curry zum Kochen kommt, und füge dann die geschmorten Kürbisstücke hinzu. Koche das Ganze für weitere 10 Minuten.

   10 min

   1 Stück Hokkaido Kürbis (Bio)
9. Schritt 9

   Bereite den Basmati Kokosreis nach Packungsanweisung zu, idealerweise in der Mikrowelle.

   400 g Basmati Kokosreis (2 Pkg. von @reishunger, nach Packungsanweisung zubereitet)
10. Schritt 10

    Schmecke das fertige Curry mit Limettensaft ab und serviere es mit frischem Koriander und Cashewkerne.

    1 Stück Limette (saftig, zum Abschmecken) 1 Bund Koriander (frisch, zum Servieren) 100 g Cashewkerne (zum Servieren)