Veganes Kürbis-Curry - Halloween Edition
Genießen Sie ein herbstliches veganes Kürbis-Curry, das perfekt für Halloween ist! Mit dem zarten Hokkaido-Kürbis, aromatischen Zwiebeln, Knoblauch und einer cremigen Kokosmilchbasis ist dieses Gericht reich an Geschmack und Textur. Der frische Koriander und der Spritzer Limettensaft verleihen dem Curry eine lebendige Frische, während die Cashewkerne eine knusprige Note hinzufügen. In nur wenigen Schritten bereiten Sie ein farbenfrohes und schmackhaftes Gericht zu, das sowohl für Veganer als auch für Curry-Liebhaber unwiderstehlich ist.
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Schritt für Schritt
-
Heiz den Backofen auf 200°C Ober-Unterhitze vor.
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Wasche den Kürbis, schneide ihn auf, entferne die Kerne und würfle das Fruchtfleisch in gleichmäßige Stücke.
1 Stück Hokkaido Kürbis (Bio) -
Leg ein Backblech mit Backpapier aus, verteile die Kürbiswürfel darauf, beträufle sie mit Olivenöl und bestreue sie mit grobem Meersalz und vermische alles.
1 TL grobes Meersalz 1 Stück Hokkaido Kürbis (Bio) 2 EL Olivenöl -
Schiebe das Blech für 20 Minuten in den Ofen und lasse die Kürbisstücke schmoren.
Wartezeit 20 min
-
Währenddessen die Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und in kleine Würfel schneiden.
4 Stück Knoblauchzehen (geschält und gewürfelt) 2 Stück Zwiebel (geschält und gewürfelt) -
Erhitze das Kokosöl in einem Wok oder einer großen Pfanne und brate darin die Zwiebeln und den Knoblauch glasig an.
2 Stück Zwiebel (geschält und gewürfelt) 1 EL Kokosöl 4 Stück Knoblauchzehen (geschält und gewürfelt) -
Füge das Tomatenfruchtfleisch, die Kokosmilch und die Currymischung hinzu und rühre alles gut durch.
800 g Kokosmilch (2 Päckchen von @reishunger (400 g pro Päckchen)) 400 g Tomatenfruchtfleisch in Stücken (aus der Dose) 2 TL Currymischung (nach Geschmack) -
Warte, bis das Curry zum Kochen kommt, und füge dann die geschmorten Kürbisstücke hinzu. Koche das Ganze für weitere 10 Minuten.
Wartezeit 10 min
1 Stück Hokkaido Kürbis (Bio) -
Bereite den Basmati Kokosreis nach Packungsanweisung zu, idealerweise in der Mikrowelle.
400 g Basmati Kokosreis (2 Pkg. von @reishunger, nach Packungsanweisung zubereitet) -
Schmecke das fertige Curry mit Limettensaft ab und serviere es mit frischem Koriander und Cashewkerne.
1 Stück Limette (saftig, zum Abschmecken) 1 Bund Koriander (frisch, zum Servieren) 100 g Cashewkerne (zum Servieren)
Utensilien
- Schneidebrett
- Schüssel
- Backblech
- Backpapier
- Holzlöffel
- Messer
- Wok oder große Pfanne
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