Jericalla – Mexikanische gebackene Vanillecreme

Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Sechs hitzebeständige Förmchen (ca. 150–180 ml) bereithalten und eine tiefe Auflaufform oder ein tiefes Backblech für das Wasserbad wählen.

Milch in einen Topf geben. Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen. Schote und Mark zur Milch geben. Optional die Zimtstange hinzufügen.

Milch unter Rühren auf mittlerer Hitze bis kurz vor dem Kochen erwärmen, dann Herd ausschalten. Die Milch 10–15 Minuten ziehen lassen, damit Vanille (und Zimt) ihr Aroma abgeben.

Wartezeit 15 min

Während die Milch zieht, Eigelb und ganze Eier in eine Schüssel geben. Zucker und eine Prise Salz hinzufügen. Mit Schneebesen 1–2 Minuten glatt verrühren, aber nicht schaumig schlagen.

Vanilleschote und Zimtstange aus der warmen Milch entfernen. Die Milch nochmals kurz umrühren. Nun die warme (nicht mehr kochend heiße) Milch langsam und unter ständigem Rühren zur Eier-Zucker-Mischung gießen, damit die Eier nicht stocken.

Die Flüssigkeit durch ein feines Sieb in einen großen Messbecher oder eine Kanne gießen, um eventuelle Klümpchen oder Gewürzreste zu entfernen. Dadurch wird die Creme besonders glatt.

Die Förmchen in die vorbereitete Auflaufform stellen. Die Vanillecreme gleichmäßig in die Förmchen verteilen, oben etwas Rand frei lassen.

Die Auflaufform in den Ofen schieben. Erst jetzt vorsichtig heißes Wasser in die Form gießen, bis die Förmchen etwa zur Hälfte bis zwei Drittel im Wasser stehen (Wasserbad).

Jericalla 35–45 Minuten im Wasserbad backen, bis die Oberfläche goldbraun wird und sich eine Haut bildet. Die Creme ist fertig, wenn sie am Rand fest ist, in der Mitte aber noch leicht wackelt.

Wartezeit 45 min

Förmchen vorsichtig aus dem Wasserbad nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen (etwa 1 Stunde). Anschließend mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchkühlen lassen, damit sich die Textur setzt und das Aroma entfaltet.

Wartezeit 3 h 0 min

Jericalla gut gekühlt servieren. Wer eine noch kräftigere karamellisierte Oberfläche mag, kann die Förmchen kurz unter den heißen Backofengrill stellen, bis die Haut kräftig gebräunt ist (vorsichtig beobachten).

Wartezeit 5 min