Spinat-Avocado-Toast mit Zitrone und Chili

Toastbrotscheiben bereit legen. Falls du Kirschtomaten verwendest, die Tomaten halbieren. Die Sonnenblumenkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett kurz anrösten, bis sie leicht duften, dann beiseitestellen.

Knoblauchzehe schälen. Die Zitrone heiß abwaschen, etwas Schale fein abreiben und anschließend den Saft aus der halben Zitrone auspressen.

Eine Pfanne auf mittlerer Hitze erwärmen und 1 EL Olivenöl hineingeben. Knoblauch mit in die Pfanne geben und kurz anschwitzen, bis er zu duften beginnt, aber nicht bräunen lassen.

Wartezeit 2 min

Babyspinat in die Pfanne geben und unter Rühren 1–2 Minuten zusammenfallen lassen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen, dann die Pfanne vom Herd nehmen.

Wartezeit 2 min

Während der Spinat zusammenfällt, die Avocado halbieren, Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen. In einer Schüssel mit einer Gabel grob zerdrücken.

Avocado mit dem restlichen 1 EL Olivenöl, 1–2 TL Zitronensaft und etwas Zitronenschale verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken. Nach Belieben noch etwas mehr Zitronensaft hinzufügen.

Toastbrotscheiben im Toaster oder in einer heißen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.

Wartezeit 3 min

Die gerösteten Toastscheiben zunächst mit der Avocadocreme bestreichen. Den lauwarmen Knoblauchspinat gleichmäßig darauf verteilen.

Toast nach Belieben mit Kirschtomaten, gerösteten Sonnenblumenkernen, etwas zusätzlicher Zitronenschale und ein paar extra Chiliflocken bestreuen. Sofort servieren.